Американский вишневый пирог в духовке

1. НАЧИНКА.
Я беру 1 кг замороженной вишни для 1 большого или 5 порционных пирогов. Мне нравится предварительно заварить начинку, хотя можно разложить её в тестовые основы сразу и выпекать по сырому. Вишню смешать с сухими ингредиентами: 4ст. л. крахмала, щепотка соли, 2ч. л. молотой корицы и ~ 250г тростникового сахара (исходя из кислотности вишню сахар можно отрегулировать по вкусу в процессе заваривания). ⠀

2. Довести до закипания, добавить 2ч. л. ванильного экстракта, 60г Амаретто и мелко тертую цедру лимона (избегать стёса белой пульпы, чтобы не горчило). Готовить 10 минут на среднем огне, снять, вмешать 30г сливочного масла и остудить.

3. ТЕСТО. ⠀
Использую то же, что и под киш, мне сильно нравится его податливое поведение, максимально возможная тонкость, нежность и одновременно песочная крусткость верхних краев😍 Делаю всегда большую порцию на случай, если захочется сделать полностью закрытые пироги, красивый декор или останется в морозилке впрок👌🏻 ⠀

4. 490г просеянной муки с 1,5ч. л. соли, порубить с 230г очень холодного слив. масла, натёртого на крупной тёрке + 2ч. л. сахара и залить болтушкой из 2 яйца + 2 желтка + 6ст. л. ледяной воды + 4ч. л. винного уксуса (мне безумно нравится готовить с малиновым, он придаёт тесту уникальную ягодную ноту🥰).

5. Тесто собрать в шар, не переминая, пусть местами проглядывают вкрапления масла и останутся трещинки. Тесто разделить на 5 равных частей, обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на час. ⠀ Раскатать в соответствии с формами. Я заполняю начинкой вдоволь, чтобы прям горочка была.

6. Декорирую верх пирогов и на 20 мин. убираю в морозилку перед духовкой, смазываю желтком немного с водой, по желанию можно посыпать сахаром или при подаче пудрой🤗 Выпечка при 180°С займём от 30 до 50мин. в зависимости от размера пирогов.