Лучший немецкий торт Агнес Бернауэр

Сегодня приготовим очень вкусный и необычный лучший немецкий торт Агнес Бернауэр рецепт! Думаю, вы такой торт еще не пробовали?! История торта уходит к 15 веку. Агнес Бернауэр была девушкой из самой простой семьи, в нее влюбился сын баварского герцога. Герцог посчитал выбор сына опасным, потому что его дети уже не были бы знатью. И в отсутствии сына герцог обвинил Агнес в колдовстве, будто он приворожила сына и приказал ее казнить. Агнес утопили.

Трагическую историю Агнес увековечили не только в многочисленных произведениях, но и в кондитерском изделии. Итак, торт Агнес Бернауэр состоит из коржей миндального безе с какао и ноткой корицы и кофейного заварного крема. И еще одно дополнение, возможно кому-то оно будет важным, этот торт не содержит белой муки и является безглютеновым! По мнению одного из немецких журналов торт входит в десятку самых вкусных в мире! Мне торт тоже очень понравился!

Ингредиенты.

Диаметром 18 см, вес 1.3 кг, высота торта около 8 см

На 5 коржей диаметром 18 сантиметров
Какао 1 ст. л.
Корица 2 ч. л.
Белки 210 грамм
Сахар 210 грамм
Миндальные лепестки
Крахмал кукурузный 20 грамм
Миндальная мука 180 грамм

Крем
Крепкий кофе (эспрессо) 100 грамм
Молоко 400 грамм

или
Кофе растворимый 3 ст.л.
Молоко 500 грамм

Крахмал кукурузный 50 грамм
Сахар 130 грамм
Желтки 5 штук

Масло сливочное 230 г

Всего в крем идет 500 мл молока. Если используете эспрессо, то берете 400 мл + 100 мл кофе, то есть заменяете 100 мл молока на жидкий кофе. Если используете растворимый кофе, то оставляете 500 мл молока. В обоих случаях кофе добавляется в молоко

Как приготовить Лучший немецкий торт Агнес Бернауэр просто рецепт пошаговый

1. В рецепте используется растворимый кофе. Но так как я совсем не употребляю растворимый кофе, а вот натуральный обожаю, я заменила растовримый на свежесваренный эспрессо. Готовила я его в гейзерной кофеварке. Вы можете использовать любой вариант, в приготовлении я опишу. К желткам добавляем крахмал, сахар и от общей массы молока примерно 80-100 мл. Все вместе хорошо растираем венчиком, чтобы комочки крахмала максимально разошлись.

2. К оставшемуся молоку добавляем кофе (либо 100 мл эспрессо, либо 3 ст.л. порошка растворимого кофе) В первом случае молоко 400 г + крепкий кофе (эспрессо) 100 г. Во втором случае молоко 500 г+ 3 ст.л. кофе. Нагреваем молоко с кофе до кипения, но не кипятим. Как только появляются первые признаки кипения, при активном перемешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую массу. Огонь уменьшаем до среднего и при непрерывном активном перемешивании венчиком завариваем крем до загустения. Вот таким густым получается крем.

3. Сразу же снимаем его с плиты и переливаем в чашу. Накрываем пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем остывать. Когда крем полностью остыл, взбиваем размягченное сливочное масло комнатной температуры до кремового пышного состояния и посветления. далее, примерно в 3 приема добавляем заварную основу к маслу и перемешиваем миксером на невысокой скорости до объединения.

4. ВАЖНО! На момент соединения масла с заварной основой они должны быть примерно одинаковой комнатной температуры! Иначе крем расслоиться. У меня масло было температуры 26 С, заварная основа 28 С. Не обязательно придерживаться именно этих температур, главное, чтобы разница в градусах была минимальной. Когда масло с заварной основой объединились, можно сразу приступать к сборке торта. А можно подержать крем в холодильнике 15-20 минут, чтобы он стал более густым и с ним было удобнее работать.

5. Сборка торта. Я крем разделила на 5 равных частей. 4 части ушли на крем между коржами, а 5-я на обмазку боков и верха торта. Когда торт собран, дать ему настояться в холодильнике часов 5. Затем бока украсить миндальными лепестками. Верх торта я посыпала какао, смешанным с сахарной пудрой и миндальными лепестками.