Зефирные мандарины

1. 1. В деже миксера смешиваем пюре яблока и белок. 2. Начинаем взбивать массу на средней скорости. 3. В это же время ставим на огонь сотейник с сахаром, водой, красителем, апельсиновой пастой и агаром. Используйте качественный агар, это важно! 4. Пока взбивается пюре и варится сироп подготавливаем мешки с насадкой и смазываем ячейки форм растительным маслом 5. Когда пюре взбилось до уверенных пиков, а сироп достиг 110 градусов уменьшаем обороты миксера, и выливаем тонкой струйкой по стеночке чаши горячий сироп.

2. 6. Когда весь сироп добавлен, снова увеличиваем скорость миксера и взбиваем до уверенных пиков. Масса должна сильно посветлеть, загустеть и увеличиться в 2 раза. 7. Сразу же перекладываем всю массу в кондитерские мешки! Иначе она застынет в деже. 8. Отаживаем зефирки в ячейки форм, разравниваем палеткой. 9. Оставляем стабилизироваться на несколько часов комнатной температуре. 10. Вынимаем половинки из форм и соединяем между собой. 11.Вырезаем ножом выемки под плодоножку.

3. 12. Чтобы придать рельеф, берём терку и прокатывает мандаринки по мелкой выпуклой стороне. 13. Покрываем матовым красителем, можно сверху ещё слегка обвалять в сахарной пудре, чтобы мандаринки не липли к рукам. 14.Плодоножку можно сделать из шоколада или из того же зефира. Тонируем её сухим зеленым красителем.