Торт Наполеон с медовым кремом и брусниным конфи

1. Для коржей.
Просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску. Сливочное масло перед приготовлением теста предварительно хорошо охладить (я убирала в морозилку на 2 часа). Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Если удобно, можно воспользоваться блендером или потереть его на тёрке. Перемешивать кусочки масла с мукой лучше ложкой, а не рукой, чтобы масло не таяло. Масляно - мучную массу собрать в горку, в середине ее сделать углубление. Соединить ледяную воду, яйцо, укус и соль, взболтать вилкой и вылить эту смесь в углубление. Быстро замесить тесто! Нужно только добиться того, чтобы все кусочки собрались в более-менее однородную массу. Долго месить его совсем не нужно, опять же, чтобы не дать маслу таять.

2. Разделить тесто на 11 кусочков, выложить их на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5часа. По прошествии времени, коржи можно выпекать. Будьте внимательны, во время выпечки они уменьшатся в диаметре! Я раскатывала тесто на коврике, вырезала из него круг диаметром 18см. Готовый корж получался на 1,5-2 см меньше. Также можно обрезать под нужный диаметр уже готовый горячий корж - тогда они будут идеально ровные и одинаковые по размеру. Выпекать коржи при 200° в течение 8-10 минут (до румяного цвета). Пока вы раскатываете один корж, остальные нужно хранить в холодильнике. Обрезки теста можно сразу выпекать вместе с коржами, они понадобятся для декора.

3. Медовый крем.
Яйца соединить с крахмалом и перетереть до однородности с помощью венчика. Молоко нагреть до горячего состояния, добавить к нему мёд, растворить. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь на плиту и на среднем огне уварить до консистенции сметаны, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и полностью остудить. Сливки взбить до мягких пиков, соединить их с заварной основой.

4. БРУСНИЧНОЕ КОНФИ.
Бруснику соединить с сахаром, на небольшом огне довести смесь до кипения и потомить под крышкой несколько минут. Развести крахмал в 2 столовых ложках воды и вылить в кипящую ягодную массу.

5. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт. Полностью остудить перед сборкой торта. Собрать торт по принципу корж - крем - конфи - корж, обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки или даже чуть больше. Сверху можно поставить небольшой пригруз в виде тарелочки или блюдца.