лого Prostorecepty
Торт Наполеон с медовым кремом и брусниным конфи рецепт

Торт Наполеон с медовым кремом и брусниным конфи

Как сделать Торт Наполеон с медовым кремом и брусниным конфи рецепт простой. Ну вы помните, что я сражаюсь с наполеонами, да?) Этот, на мой взгляд, получился лучше всех в моей коллекции. А когда я отдала его на дегустацию, мне сказали, что он не столько похож на Наполеон, сколько на меренговый рулет😳😀 «Вот это новости», - подумала я и решила - этот рецепт точно должен увидеть свет🌝

Ингредиенты.

Для коржей (16см):

Мука - 600-650гр.
Сливочное масло - 400гр.
Ледяная вода - 150мл
Яйцо - 1 крупное
Соль - щепотка
Уксус (9%) - 1 столовая ложка (он нужен для хрустскости)

Медовый крем.
Молоко - 500гр
Мёд - 100 гр
Яйца - 2шт
Кукурузный крахмал - 4ст. ложки
Сливки жирные 33% - 340гр.

БРУСНИЧНОЕ КОНФИ
Брусника - 300 гр
Сахар - 60 гр
Кукурузный крахмал - 10 гр

Как приготовить Торт Наполеон с медовым кремом и брусниным конфи просто рецепт пошаговый

1. Для коржей.
Просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску. Сливочное масло перед приготовлением теста предварительно хорошо охладить (я убирала в морозилку на 2 часа). Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Если удобно, можно воспользоваться блендером или потереть его на тёрке. Перемешивать кусочки масла с мукой лучше ложкой, а не рукой, чтобы масло не таяло. Масляно - мучную массу собрать в горку, в середине ее сделать углубление. Соединить ледяную воду, яйцо, укус и соль, взболтать вилкой и вылить эту смесь в углубление. Быстро замесить тесто! Нужно только добиться того, чтобы все кусочки собрались в более-менее однородную массу. Долго месить его совсем не нужно, опять же, чтобы не дать маслу таять.
2. Разделить тесто на 11 кусочков, выложить их на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5часа. По прошествии времени, коржи можно выпекать. Будьте внимательны, во время выпечки они уменьшатся в диаметре! Я раскатывала тесто на коврике, вырезала из него круг диаметром 18см. Готовый корж получался на 1,5-2 см меньше. Также можно обрезать под нужный диаметр уже готовый горячий корж - тогда они будут идеально ровные и одинаковые по размеру. Выпекать коржи при 200° в течение 8-10 минут (до румяного цвета). Пока вы раскатываете один корж, остальные нужно хранить в холодильнике. Обрезки теста можно сразу выпекать вместе с коржами, они понадобятся для декора.
3. Медовый крем.
Яйца соединить с крахмалом и перетереть до однородности с помощью венчика. Молоко нагреть до горячего состояния, добавить к нему мёд, растворить. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь на плиту и на среднем огне уварить до консистенции сметаны, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и полностью остудить. Сливки взбить до мягких пиков, соединить их с заварной основой.
4. БРУСНИЧНОЕ КОНФИ.
Бруснику соединить с сахаром, на небольшом огне довести смесь до кипения и потомить под крышкой несколько минут. Развести крахмал в 2 столовых ложках воды и вылить в кипящую ягодную массу.
5. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт. Полностью остудить перед сборкой торта. Собрать торт по принципу корж - крем - конфи - корж, обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки или даже чуть больше. Сверху можно поставить небольшой пригруз в виде тарелочки или блюдца.
Похожие рецепты
Источник: instagram.com/p/CT8_VCZsx3Q
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.