Маринованный лук и джем из лука

1. Для маринованного лука нам нужен низкопроцентный уксус: винный, рисовый или любой другой. Уксус с сахаром ставим подогреваться на среднем огне, пока сахар не растает. Разрезаем лук, если нарезаем полукольцами, и очищаем. Если хотите кольцами, пополам не режьте. В горячий гастрик (это уксус с сахаром) закидываем лук. А пока он маринуется, приготовим джем. Так же нарезаем лук.

2. На сковороду насыпаем сахар и подогреваем на среднем огне. Не добавляем воды! Просто греем и помешиваем для равномерной карамели. Когда сахар начнет становится золотистым, он уже весь должен растаять. Если он золотистый, и все еще есть гранулы сахара, то снимайте с огня и мешайте до полного растворения. Как только карамель стала золотистой, засыпаем лук, заливаем бальзамическим уксусом.

3. Тушим на слабом огне до образования джемовой консистенции. Да и кстати, кто хочет сделать лук красным, как на видео с селедкой, добавьте немного свеклы. Это придаст цвета. Варим джем на медленном огне. Так он не станет сухим. Высокая температура высушит лук, а он должен оставаться мягким. Я тушил 15-20 мин.

4. Если джем получится слишком густым, добавьте уксуса. Если – слишком жидким, потушите еще. Цедим маринованный лук. И вот – два готовых лука. Как вам? Кстати, я ненавижу вареный лук.

5. Но эти два варианта просто обожаю, в сочетании с другими блюдами особенно. Скоро покажу, с чем этот луковый джем нереально хорошо сочетается. А так, он хорошо заходит к соленым муссам и паштетам.