Болгарский пирог Тыквенник штрудель с тыквой

1. Итак, начнем с очистки тыквы. Снимаем с него шкурку и натираем на крупной терке. Несколько советов по выбору тыквы: ну вот тыква, какую вы только что видели у меня в руках, а по-болгарски ее еще иногда называют «цигулка». Цигулка в переводе с болгарского означает скрипка, по форме напоминает скрипку. Есть тыквы мускатные, некоторые другие ну очень разнообразные, но суть в одном: тыква либо с мягкой, рыхлой, водянистой мякотью, либо она может быть более сухая, более плотная, как плотное и крепкое яблоко, вот так разнообразие.

Разница в обработке тыквы минимальна: если ваша тыква водянистая, то после того, как вы ее натерли, ее нужно будет оставить, можно немного посолить, и оставить пустить сок. Откиньте на дуршлаг. Если тыква плотная, просто натираем ее на терке и никакой дополнительной обработки от нас она не требует.

2. Итак, тыкву натерли. Второй ингредиент тыквы — орехи, обычные грецкие орехи , в натуральной скорлупе, без скорлупы. Задача — сжечь орехи. Давайте наведем немного порядок на столе. Орехи не толкут слишком мелко. Ореховая каша нам в итоге не понадобилась, но чтобы их не слишком крупные кусочки можно было равномерно распределить по начинке. Замечательный. Орехи готовы. Теперь смешиваем все это с тыквой. Сюда же добавляем 3-4 столовые ложки сахара.

Тыква должна быть сладкой, но иногда на сладость тыквы рассчитывать недостаточно, ведь мы не в Болгарии, и вкус тыквы у нас немного другой. Дополнительно куда-то добавляю чайную ложку корицы. Это значительно обогатит вкус, облагородит и фактически превратит наш с вами пирог в десерт, каким он и должен быть. Вообще тыква как вид пирогов очень характерна, я бы сказал, даже не столько для Болгарии, в первую очередь для балканских стран. Помимо Балкан, этот вид пирогов известен и в Греции. То есть вся эта южная Европа, юго-восточная Европа, наверное, имеет много общих кулинарных традиций, которые мы, в том числе, и проследим с вами сегодня.

3. И один из них - кулинария, приготовление пирожков не на слоеном тесте, нет, его как-то делали из теста для пирожков, не дрожжевого, а именно из тонкого теста, которое можно найти в магазине как тесто фило. Начинка готова. Отставляем в сторону и беремся за тесто. Тесто фило можно найти в наших крупных торговых сетях, о которых не будем говорить.

Вот что такое тесто фило, посмотрите – это пластинки теста, толщиной буквально с газетную бумагу. А теперь из всего этого мы соорудим наш торт. Работать с тестом довольно просто. Достаточно отделить два листа от одного, я сейчас покажу вам, что делать. Делаем это так: один лист снимаем, а другой сбрызгиваем маслом. По возможности размазывайте кистью, чтобы распределить масло по поверхности.

4. Накрыт вторым листом. Немного масла тоже. Не нужно его мазать, красить – расправляем и сверху выкладываем начинку. Вот здесь кусок. не нужно его слишком сильно растягивать. Есть разные способы, я кладу больше на одну сторону вот так, а потом буквально чуть дальше по листу. А теперь берем два наших листа и просто скатываем все это вот в такую ​​рыхлую трубочку, оставляя внутри воздух, чтобы он мог немного приподнять наше тесто и впитать в себя влагу, которую выделяет тыква.

Замечательный. Переходим ко второму слою. Работать с тестом нужно аккуратно и как можно быстрее. Почему? Потому что тесто быстро высыхает и становится хрустящим. Он слегка сыроватый, в магазине продается замороженным, поэтому если его разморозить, повторно замораживать не стоит , он просто слипнется и превратится в комок. Кстати, вам этот дизайн ничего не напоминает?

5. Я вам скажу, что, например, штрудель, знаменитый немецкий или австрийский штрудель, по сути, это точно такой же пирог, какой мы сейчас готовим, только не с тыквой, а с яблоком. Яблочный пирог также присутствует в болгарской традиции . И его по традиции часто называют штруделем. Но изначально я думаю, что все-таки происхождение этого вида пече именно балканское, а не немецкое и не австрийское.

Но не умаляя достоинств кухонь других народов, в первую очередь стараюсь познакомить вас с кухней Балкан и моей родины Болгарии. Кстати, вот такая форма. Если вы заметили, моя форма круглая. Вообще традиционно в Болгарии пироги пекут в круглых формах. Честно говоря, в чем причина? Вероятно, старая кухня. Почему? Потому что раньше, до того, как люди начали обзаводиться домашней печью, они всегда пекли в обычных очагах. Что такое очаг? Это угол в доме, где горел костер, и на этом костре, на углях, сверху клали особое такое глиняное блюдо, назовем его По-болгарски это называется "подница".

6. Это - плоская тарелка с невысоким бортиком, наподобие саджа, если кто знает, что такое садж. Сверху раскладывался пирог, а сверху пирог закрывался глиняной крышкой. Но что проще всего сделать гончару – прямоугольную крышку, квадратную или круглую? Естественно круглый. Поэтому форма пирогов осталась традиционно круглой с тех времен, когда они вытекали в очаге и на углях.

Что ж, традиции – сильная вещь. Найти круглую форму в Беларуси сегодня уже не составляет особой сложности, хотя большинство моих форм, кстати, были привезены из Болгарии. Выкладываем пирог вот так улиткой, спиральками. Тесто у нас осталось, его можно аккуратно сложить и использовать для следующего пирога. Но имейте в виду, что хранить его долго не следует .

7. Сначала он высохнет, поэтому положите его обратно в полиэтиленовый пакет. А во-вторых - постарайтесь использовать его в течение следующих, наверное, максимум 24 часов. Теперь сбрызгиваем сверху нашу тыквенную семечку подсолнечным маслом. Тесто фило и подобные ему пирожки - все они очень любят масло, поэтому не стесняемся, хорошо посыпаем, и вот так выкладываем кисточкой, чтобы наши лепешки по возможности подрумянились в духовке. Что ж, друзья, осталось только поставить нашу тыкву в духовку, где при температуре около 180 градусов ее нужно запечь примерно 35-40 минут. У нас там его готовят в голубцы, поэтому как только духовка опустеет, кидаем туда.

8. Максимум через 40 минут получаем чудесное, ароматное золотистое чудо. «Тинк!» - сказала моя духовка - это значит, что наша тыква готова. Слегка подрумяненный. Можно, конечно, сказать, что он немного невзрачный на вид, но тут возникает вопрос к нашему тесту, если быть - точеные лепешки, тем больше в них крахмала, и некоторые производители этим немного злоупотребляют - тем более блеклые. они оказываются. Когда тесто готовится из самой муки и воды, оно получается прекраснее всего. Но это не все.

9. Последний штрих – немного теплой или горячей воды, пара столовых ложек сахара. Быстро перемешаем, приготовим немного сиропа и аккуратно смажем нашу тыкву сверху, затем накроем ее полотенцем, чтобы она немного постояла и как следует пропиталась. Замечательный. Весь сироп впитается, осталось украсить. Посыпаем нашу тыкву сахарной пудрой. И он готов к подаче. Прекрасный, ароматный, отличный десерт, вообще-то штрудель, но только с тыквой.

10. И одна из особенностей болгарской подачи блюд в том, что такой пирог никогда не разрезают ножом, его всегда вынимают и рвут руками, и таким образом его подают и едят. Ты должен попробовать. Милый, нежный. Кто пробовал, тот знает, что это такое. Если вы еще не пробовали, обязательно приготовьте его совсем несложно, вы видели, все просто. Так что готовьте его, подавайте к чаю, звоните родным, и вас ждет маленькое, но совершенно потрясающее открытие!