Лепешки молдавские Плацинды с творогом, сыром и зеленью

1. Вливаем в миску кефир и добавляем соль. В стакане 1 чайную ложку соды (без горки), перемешиваем с 1,5 столовыми ложками натурального яблочного уксуса. Получаем небольшое шипение. Пузыри - это нормальная реакция гашения соды. Теперь отправляем гашеную соду в миску с кефиром. Добавляем в миску 3 столовые ложки сметаны (с горкой), перемешиваем смесь до однородной массы. На поверхности смеси появляются пузырьки. Это происходит контакт кефира с уксусом и содой. Наливаем в смесь 4 столовые ложки растительного масла. Тесто получиться вытяжное. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее будут плацинды! Смесь не взбиваем, а просто аккуратно размешиваем. Добавляем муку, которую можно не просеивать , а достаточно насытить ее кислородом прямо внутри пакета.

Я делаю сейчас двойную порцию, поэтому и расход муки и объём теста, которое буду вымешивать, будет больше, чем я вам дала в рецепте. На двойную порцию необходимо увеличивать количество кефира, соды, соли, а остальные компоненты остаются без изменения. Добавляем муку до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое "ходит" за ложкой. Когда тесто уже хорошо отделяется от миски, то перемещаем его на стол, где будем месить руками. Если у вас есть миксер планетарного типа, то можете воспользоваться им. Я же буду месить тесто руками, чтобы вам показать весь процесс. К тому же, это легкое тесто и вам не потребуется больших усилий в этом процессе.

Вымешиваем тесто собирающими движениями от краев к центру и продавливающими движениями из центра к краям. Тесто двигаем по кругу. Оно становиться пластичной однородной структурой и не должно прилипать к рукам. Как понять, что уже достаточно вымешивать и не нужно добавлять муку? Если тесто не готово, то при нажиме пальцем на него, палец легко проваливается в тесто и остается глубокий след. Должна у теста появиться небольшая упругость. Тесто перестает прилипать к рукам и столу. С ним очень приятно работать! Особых навыков, чтобы сделать это тесто вам не потребуется.

По этому рецепту тесто всегда хорошо получается! Смотрите какое оно лёгкое, нежное, пластичное! Мои руки не устали месить даже двойную порцию! При быстром нажатии на него пальцем, тесто стремится вернуться в прежнее состояние. Вот признаки готовности теста: оно не прилипает к рукам и столу; имеет легкую упругость. Теперь придаём тесту форму шара. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут. Со стола муку не убираем, а смещаем ее в дальний угол. Эта мука будет нами использоваться при формировании лепешек.

2. Для приготовления начинки используем мелкозернистый творог, желательно не рассыпчатый и не обезжиренный. Что делать если творог рассыпчатый и "суховат"? Ситуацию можно исправить добавлением еще одного яйца. В творог добавляем немного соли и 1 либо 2 яйца, перемешиваем и подготавливаем зелень. Всю зелень моем, даем воде стечь. У лука будем использовать нежную мягкую часть.

Плотную белую часть лука можно использовать в других блюдах. Режем лук на кусочки примерно по 1 сантиметру. У укропа будем использовать нежные и тонкие веточки. Укроп режем мелко, чтобы он успел пропариться внутри лепешки. Добавляем зелень к смести творога и все хорошо перемешать. Берем небольшой кусок брынзы и трем ее на терке в миску с начинкой. Идеальное соотношение в начинке - 50 % творога и 50% брынзы. У нас творог более распространенный и не дорогой продукт, поэтому я использую его в большем количестве.

Соль добавляем по вкусу и все хорошо перемешиваем. Удобно начинку делать в миске или кастрюле с высокими бортами. Перемешиваем зелень с творогом до равномерного распределения зелени в твороге. Начинку выравниваем и слегка приминаем. Даем постоять 5 минут, чтобы творог успел впитать в себя ароматы зелени. Делюсь секретом: начинку нужно делать в последнюю очередь, чтобы из-за соли не выделилось из зелени много жидкости. Нам нужно чтобы этот процесс произошёл внутри лепешки во время жарки.

3. Наше тесто постояло 30 минут и стало мягче и слегка расплылось, это хорошо. Разделочную доску посыпаем мукой. Начинаем формировать плацинды. Нож посыпаем мукой и отрезаем кусок теста. Остаток теста накрываем пленкой, чтобы оно не подсыхало. Из теста делаем "колбаску" примерно 5 см. в диаметре. Делим эту "колбаску" на кусочки примерно по 5 см. Липкие торцы кусочков нужно обмакнуть слегка в муку и отложить в сторону. Берем первый кусочек теста и слегка разминаем руками, создавая небольшую лепешку. Горстка муки у вас всегда должна быть под руками, чтобы подсыпать на стол при необходимости. Скалку тоже посыпаем мукой. Муку подсыпали на стол, положили лепешку и начинаем раскатывать ее. Образуем круг. Раскатываем до тонкого состояния 2-3 мм.

Особое внимание уделяем толщине по краям. Они должны быть тоньше, чем сама лепешка - 1,5 мм. Края будут накладываться друг на друга. Поэтому, чем тоньше они будут, тем равномернее будет тесто распределено по всей лепешке. Берем в руки раскатанную лепешку за края и поднимаем. В таком положении тесто вытягивается под собственным весом. Если у вас на краях появились небольшие дырочки - ничего страшного. С опытом будете растягивать без дырочек.)) Теперь положим начинку в центр лепешки. Я люблю когда внутри плацинды много начинки. Распределяем начинку по центру, оставляя полосу свободного теста от краев. Теперь будем закрывать начинку в лепешке.

Слегка вытягиваем свободный от начинки край теста и накрываем начинку в центре. С соседним участком края теста проделываем то же самое.Он должен накрыть часть начинки и частично лечь на тесто первого слоя. В месте наложения слоев тесто слегка прижимаем рукой. Так по кругу закрываем всю лепешку. Следим чтобы начинка у нас не выглядывала из лепешки. Тесто не защипываем. Если последняя полоска оказалась короткой, тогда дотяните ее до встречной полоски и вместе контакта прищипните их концами друг к другу. Это творческий процесс, вы найдете решение как закрыть начинку полностью.

4. Цель - закрыть начинку без щелей и дыр. Должна получиться лепешка многогранной формы. Форму легко подправить руками, если ваш внутренний перфекционист чем-то недоволен.)) Важный момент - слегка присыпьте мукой лепешку сверху и скалкой раскатаем ее от центра к краям. Поправляем форму и разравниваем толщину лепешки, пока начинка не начнет слегка просвечиваться через тесто.

Если у вас плацинды поначалу будут получаться не очень красивой формы, то это никак не скажется на вкус!)) С каждым разом форма лепешки у вас будет получаться все лучше и лучше! Готовую заготовку перекладываем на приготовленную доску присыпанную мукой. Следующие лепешки-заготовки делаем таким же образом. До начала жарки всегда должно быть сделано минимум 3 заготовки. Пока одна будет жариться, две будут у вас в запасе, а вы делаете следующие заготовки.

5. Будете жарить и делать плацинды как на конвейере. Все происходит очень быстро. Те, что слепили раньше, идут на сковороду первыми, так будет идти постоянное обновление заготовок. Ставим сковороду на огонь. Нам нужна сковорода или сотейник с толстым дном. Я жарю на чугунной сковороде с толстым дном. Наливаем растительное масло так, чтобы оно хорошо закрыло дно сковороды и даем ему хорошо прогреться. Брызгаем сразу на масло пару капель воды. Когда масло хорошо нагреется, то начнет испарять капли воды.

Вы услышите небольшой треск или шипение. Это значит что можно начинать жарку лепешек. Лепешку кладем на сковороду вниз той стороной, где накладные слои теста. Гладкая сторона лепешки - наружу. Огонь под сковородой должен быть в начале сильный, затем переведите его в среднюю интенсивность. Масло вокруг плацинды должно кипеть, но не должно дымиться. Если дымиться масло - уменьшайте огонь. Если нет кипения масла вокруг лепешки - добавляйте огонь.

6. Заранее нужно подготовить блюдо в которое будем складывать готовые лепешки. Примерно через 1- 1,5 минуты наша лепешка снизу уже станет румяной. Они жарятся быстро потому что тесто у нас тонкое. Берем широкую маслосъемную лопатку и переворачиваем лепешку на другую сторону. Делаем это аккуратно и не спеша, чтобы брызги от горячего масла не обожгли вас! Если при жарке верх лепешки вздувается, значит нужно сделать вилкой пару проколов, чтобы выпустить воздух. Чтобы быстрее выпустите воздух слегка прижмите лепешку лопаткой. Вот уже поджарилось и вторая сторона лепешки.

Она стала румяной. Вытаскиваем готовую лепешку на блюдо. Добавляем в сковороду небольшую порцию свежего растительного масла. Это делаем чтобы избежать перегревания масла. Важно - всегда переворачиваем лепешки аккуратно, не спешим. Слегка придерживаем их рукой. Еще секрет - чем дольше у вас стоит тесто, тем мягче оно становится и тем быстрее будет жариться лепешки! Из 1 килограмма творога получилось 13 лепешек. Они очень вкусные со сметаной, со свежими помидорами или огурцами. Они очень нежные, мягкие и вкусные. Желаю вам приятного аппетита.