Чизкейк Манго Апельсин

1. Сыр Филадельфия, Хохланд креметте! Не рекомендую заменять на маскарпоне, у них разный вкус, плотность и жирность. Яйца и сливки необходимо вытащить за час до приготовления из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, так будет легче смешивать ингредиенты! Добавляем к сыру сахар, цедру и перемешиваем венчиком, либо на низкой скорости миксера! Это очень важно, чтобы избежать трещин при выпекании вашего чизкейка!

2. При взбивании на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин и оседания. По одному вводим яйца и вмешиваем. В конце вливаем сливки и добавляем крахмал, снова аккуратно вмешиваем, просто объединяя ингредиенты! Кольцо оборачиваем двойным слоем фольги и в середину кладем бисквитный корж 2 см толщиной. Выкладываем поверх сырную массу и отправляем в заранее разогретую до 140С духовку.

3. Режим верх низ без конвекции. Ориентировочное время выпечки 50-70 мин. Середина готового чизкейка должна слегка подрагивать, а края - быть плотными. По окончанию выпечки, открываем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри 15-20 минут, после чего остужаем при комнатной температуре. Во время остывания, остаточный жар проникнет в центр чизкейка и он полностью приготовится. Помните, что чизкейку требуется время на стабилизацию в холодильнике.

4. Компоте:
В отдельной чаше смешиваем сахар с пектином. Пюре с соком доводим до 40С и всыпаем сахар смешанный с пектином дождиком. Варим после закипания, мешая еще минуту и добавляем кусочки свежего манго. Сращу снимаем с плиты, даем остыть 5 минут и выливаем поверх остывшего чизкейка. Убираем в холодильник.