1. Уши заливаем холодной водой на 1 час, затем хорошо очищаем ложкой, и твердой стороной губки для посуды. Помещаем в кастрюлю уши и все остальные ингредиенты, доводим до кипения и томим на минимальном огне 3 часа, при пузырьковом кипении.
2. Спустя 2 часа пробуем на соль, по необходимости добавляем. Отварные Уши нарезаем на небольшие кусочки, стараемся жирные части максимально вырезать.
3. В форму для зельца застилаем пищевую пленку, и выкладываем нарезанные уши, заливаем процеживая бульоном.
4. Сверху ставим пресс и убираем в холодильник на 12 часов.