Кекс пирог с вишней

1. Масло порезать кубиком 2х2 см и оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Молоко смешать с лимонным соком, подогреть до 40°с, отставить. Сметана, творожный сыр и яйцо должны быть комнатной температуры! В чашу миксера просеять муку и разрыхлитель, добавить соль и сахар (1). Перемешать насадкой Весло на низкой скорости.

2. По одному кубику добавлять масло, не увеличивая скорость. Когда масса превратится в однородную «мокрую» крошку, выключить миксер и отложить 65г массы в отдельную миску. Добавить в тесто сметану, яйцо и молоко.

3. Перемешать в течение 30 сек. Остановить миксер, счистить тесто с боков и дна чаши, перемешать вручную лопаткой. Форму (или формы) смазать маслом, даже силиконовые! Распределить тесто и слегка выровнять верх. Выложить джем, не доходя 2 см до краев. Духовку разогреть до 180°c (верх-низ).

4. В чаше блендера объединить творожный сыр и сахар (2), пробить вместе до однородности. Залить поверх джема и пересыпать отложенной крошкой. Выпекать 28-30 мин. На минуту поставить под верхний гриль, если нужна румяная верхушка. Остудить в формах, пересыпать пудрой по вкусу. И в теплом, и в холодном виде вкусно с мороженым особенно!