Блюдо довга азербайджанская

Как вкусно сделать Блюдо довга азербайджанская от Сталик Ханкишиев простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Сегодня мы будем готовить сразу три блюда с зеленью. Да, у нас и первое будет с зеленью, и второе мясное блюдо будет с зеленью, и даже хлеб сегодня тоже будет с зеленью. Сегодня мы с вами совершим путешествие на Кавказ, в Азербайджан и в Грузию. На первое мы будем готовить азербайджанский холодный суп "довга". Наверное, окрошки и холодильники уже всем изрядно поднадоели. Вот вам что-то новенькое. И если никогда не готовили довгу, то я ручаюсь вам, вкус этого блюда удивит вас. Но еще больше удивит способ его приготовления. Пока надо нарезать много зелени: зеленый лук, петрушка, укроп.

Кто ест кинзу, тем хорошо, потому что кинза очень необходима. Зелененький базилик. А вот если бы у меня был джусай или кявар, как его называют в Азербайджане, то было бы еще лучше. Однако и так будет очень вкусно, очень хорошо. Но любое блюдо, которое готовят миллионы людей, неизбежно имеет варианты. Давайте посмотрим, какую зелень используют для приготовления кутабов в Азербайджане. - Салам Алейкум. - Алейкум Ассалам. - Скажите, пожалуйста, что вы сейчас режете? - Кинзу. Кашниш по-азербайджански. Какая зелень еще у вас приготовлена? Укроп, кинза, мята, шпинат.

То есть всего 4 разновидности зелени. Все очень просто. И у нас такая зелень тоже есть. Скажите, пожалуйста, а вспоминаете ли вы времена студенческой практики? Вот тогда был аппетит, так аппетит. Мы же ели все, что видели под ногами, все, что находили на деревьях. Недоспелые фрукты, недоспелые ягоды, все подряд шло в желудок. И все давало силу, молодость и красоту. Скажите, пожалуйста, вы в этом году консервы закрывать собираетесь, помидорчики, огурчики маринованные, соленые? В таком случае не выкидывайте стебельки от укропа, пригодятся. А еще у меня к вам есть вопрос. Нет ли у вас поблизости настоящей живой коровы либо фермы, где можно купить свежего молока?

Я показывал, как очень просто в домашних условиях можно приготовить настоящий йогурт, либо как его еще называют, катык либо мацони. А можно сказать и по-русски: простокваша. Так вот, если простоквашу либо катык подвесить в полотняный мешочек и дать стечь лишней влаге, получится вот этот продукт, который называют кто "сюзьма", кто говорит "сузбе", кто говорит "чакка". А по-русски говорится "сцеженный творог". Так вот, сцеженный творог, полученный из 4-х л простокваши, я перекладываю в кастрюлю и доливаю немного воды.

Ингредиенты.

смотрите ниже

Как приготовить Блюдо довга азербайджанская простой рецепт

1. Тесто на блины делали когда-нибудь? Вот точно так же. Доливаете воду, и чтобы ни одного комочка или цельного катыка. Что еще вы будете добавлять? То есть необходимо взбить, необходимо разбить эти комочки. И необходимо сделать катык однородным. Ведь только что там была сыворотка, а вот здесь сгусток молочный. Надо перемешивать метелочкой и делать ее гладкой. А вот теперь в ход пойдут яйца.

Сколько литров катыка было? Я сказал вам, 4 л. На 4 л катыка берите 4 куриных яйца. Кстати говоря, у вас там в деревне, на даче знакомых кур случайно нет? От домашних курочек-то яички были бы очень хороши. Ну, эти с какой-то птицефабрики, но тоже ничего. Получится все равно очень вкусно, если вы будете соблюдать все правила и слушать мои советы. Ни одного совета просто так я никогда не скажу. И не то, чтобы я считал свои слова истиной в последней инстанции. Тем более, что истина рождается в споре.

2. 3 яичка понадобятся. - Сколько у нас здесь было катыка? - 2 л. На 1 л берется 1 яйцо. 2 штуки надо. Всегда в кулинарии возникают споры. Но это самые лучшие споры на свете. Сколько яиц положить, 3, 2 или 1 яйцо? Решили остановиться на двух. Все правильно, давайте. Ну вот, теперь-то вы все знаете. Можете готовить смело, всё получится. Катыка было 4 л, сюзьмы остался 1 л. Значит надо долить 3 л воды.

Но не всю воду сразу в кастрюлю, а вот посмотрите, в миске осталась сюзьма. Ну, что же такое, помыть и в канализацию? Нет, ополоснем миску, и в кастрюлю. Ничего не должно пропадать на хорошей кухне. Вот теперь самое время включать плитку и постоянно помешивать. Имейте в виду, что по сути у нас в кастрюле кисломолочный продукт, а кислое молоко при нагревании сворачивается.

И чтобы у нас еще раз не получился творог, надо постоянно помешивать. Надо помешивать минут 10-15, до тех пор, пока содержимое кастрюли не закипит. Но знаете, есть еще один продукт, который будет препятствовать сворачиванию. Это рис. На каждый 1 л простокваши берите 50 г сухого риса. Я взял 200 г.

3. В Азербайджане существуют две школы приготовления довги. Некоторые варят довгу довольно жидкую. Ее потом пьют прямо из стакана. А некоторые варят довгу довольно густую. И довга у них получается еда едой, а не напиток. Я приверженец густой довги. И поэтому в довгу добавляю горох нут. Этот горох предварительно замочили, предварительно поварили. Сейчас вместе с остальными продуктами он приготовится как нельзя лучше.

И в довге будет что поесть. Это не лето, а энергия еще вполне крепкому организму очень необходима. Однако насчет гороха существует и другое мнение. Скажите, пожалуйста, вот я иногда вижу, что в довге есть нахут. Да, я слышала и сама кушала. В некоторых семьях нахут любят, а в некоторых нет. Рис мы отдельно варим. И когда насыпаем зелень, в конце приготовления добавляем готовый рис для густоты. А я рис закладываю с самого начала. И у меня тоже все получается.

4. И когда довга вот-вот закипит, надо засыпать в нее зелень, но не всю зелень сразу, а частями. Особенно, если среди зелени есть какая-то зелень достаточно кислая, скажем, как щавель. Я знаю, что правильно надо говорить щавЕль, но я привык говорить щАвель. Щавель хорошо смешать со шпинатом. Тогда довга получается очень вкусная. Но если вы опустите сразу слишком много кислой зелени в довгу, есть риск, что она свернется. А вот так постепенно, по чуть-чуть, не свернется, все будет хорошо.

5. Пока я помешиваю довгу, напишите мне, пожалуйста, в комментариях, какие летние супы вы любите, какие супы с кислым молоком готовят в вашей семье. При наличии изрядного опыта довгу можно посолить когда угодно. Можно было посолить в самом начале. Но если вы готовите довгу в первый раз, то лучше посолить довгу вот сейчас, когда она уже почти готова, потому что и зелень, и сюзьма могут создать впечатление, что довга уже достаточно солёная.

6. Но 1 ложки на 4 л довги будет точно в самый раз. Ну, вот и все, закипела и не свернулась. Значит довга готова. Можно выключать и остужать. В зимнее время довгу подают иногда и в горячем виде. Это получается очень вкусно. Ну, а летом, конечно, лучше остудить. Прохладная довга улучшает настроение и усиливает аппетит. Довга готова, снимаем ее. Если есть эмалированная кастрюля, надо ее перелить в эмалированную кастрюлю и немножко помешать. А потом, когда остынет, поместить в холодильник.