Вишнёвый пирог без глютена

1. Заранее обжарить и остудить ореховую муку. Это усилит аромат в готовом изделии. Выбирать муку надо по сочетанию с используемыми ягодами или фруктами. ⠀ Масло порезать на небольшие кубики, хорошо охладить. ⠀ Яйцо перемешать до однородного состояния, не взбивать (меланж). ⠀ Смешать все сухие ингредиенты венчиком до однородности. ⠀ В миксере, комбайне или вручную смешать сухую смесь и масло до состояния крошки. Частями добавить меланж, чтобы масса только объединились и не рассыпалась.

2. Может понадобиться всё яйцо, а может только 35-40 г. Это зависит от используемой смеси и ореховой муки. ⠀ Тесто раскатать толщиной 1 см, убрать в пакет или завернуть в плёнку. Отлёжка в холодильнике не менее 1 часа. За это время набухнут крахмалы смеси и она станет более пластичной. ⠀ Раскатать тесто толщиной 4 мм, наколоть вилкой. Загнуть края к центру на ширину 1-2 см и слегка защипать. ⠀

3. Выпекать в заранее разогретой до 220⁰ духовке при температуре 210-220⁰ 10 мин, затем при 190-195⁰ ещё 15-17 мин. Цвет основы для пирога должен быть равномерным светло-коричневым. ⠀ Готовую основу остудить на решётке. Выложить сверху начинку, отделать по желанию и подавать с шариком мороженого или просто так 🍒.

4. Начинка:
Вишню разморозить заранее в сотейнике, сок не сливать. Добавить воду и сахар, перемешанный с крахмалом. Аккуратно помешивая довести до кипения, проварить около 2 минут. Остудить под пленкой в контакт. Пирог очень рассыпчатый, резать нужно аккуратно. Для глютеновой версии меняем смесь на муку пшеничную в/с 1/1. Так же потребуется увеличить жидкость, ориентируясь на консистенцию теста.