Шоколадные капкейки с кремовыми шапочками

1. Сухие ингредиенты просеять в отдельную чашу. Растопить шоколад с маслом до однородности. Яйца с щепоткой соли взбить в течение примерно 1 минуты, добавить сахар и продолжить взбивать до посветления (2-3 минуты), ввести сметану (она должна быть комнатной температуры) и смешать всё до однородности. В чашу с яичной массой влить шоколадно – масляную смесь комнатной температуры и взбить до объединения.

2. Всыпать за пару приемов муку и медленно перемешать (можно миксером на низкой скорости) до объединения массы. Важно не переусердствовать с взбиванием, иначе тесто станет тяжёлым. Наполнить примерно 12 формочек на 2/3, выпекать при 170 С примерно 20 минут. После остывания удалить из капкейков серединку и заполнить её, например, вишнёвой начинкой.

3. 🧁 Кремовая «шапочка»:
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белизны (длительность взбивания зависит от вашего миксера, но в общем 5-7 минут). Ввести частями сыр до объединения массы (перемешивать недолго, иначе будет много пузырей и крем будет рыхлый), затем тонкой струйкой влить сливки и продолжить взбивать, пока крем не приобретет однородную плотную текстуру (недолго 1-2 минуты, зависит от вашего миксера).

4. Если вы планируете цветной крем, то нужна всего маленькая капля красители. Переложите готовый крем в кондитерский мешок и можно делать «шапочки» для капкейков.