лого Prostorecepty
Муссовый дессерт пончик шоколад-манго-маракуйя рецепт

Муссовый дессерт пончик шоколад-манго-маракуйя

Как сделать Муссовый дессерт пончик шоколад-манго-маракуйя рецепт простой.

Ингредиенты.

Сабле
90 холодного масла 82%
200 грамм муки
25 грамм миндальной муки
1 яйцо
50 грамм сахарной пудры

Кули манго-маракуйя (можно брать любое пюре ягод )
Пюре манго-маракуйя(пропорции 1/1 манго пюре/ маракуйя пюре ) - 200 грамм.
Сахар - 90 грамм.
Пектин цитрусовый или яблочный - 10 грамм.
5-6 капель лимонного сока.(можно и без)

По поводу количества сахара и соотношения пюре манго-маракуйя, можете регулировать на свой вкус, если хочется кислее - можно взять меньше сахара или немного увеличить пюре маракуйи, а манго уменьшить. Вообще все зависит от лично Ваших вкусовых предпочтений и вкусовых акцентов и задумок в десерте 😊

Шоко мусс
100 грамм чёрного или молочного шоко;
50 мл молока;
100 грамм маскарпоне или другого любого творожного сыра ;
10 грамм желатина +60 грамм холодной воды (залить, дать разойтись ) ;
170 грамм сливок 33 % (взбитых до мягких пик)

Рецепт шоколадной глазури:
250 грамм темного шоко
50-70 грамм растительного масла без запаха
Орехи по желанию.

Как приготовить Муссовый дессерт пончик шоколад-манго-маракуйя просто рецепт пошаговый

1. Приготовление сабле:
Разместить в чашу комбайна все кроме яйца и хорошо вымешать до состояния мелкой крошки.
Добавить яйцо и вымешивать пока тесто не начнет сбиваться в шар, на это уйдет около 2 минут.
Поделить тесто на несколько частей. Раскатать его между двумя листами пергамента 2-3 мм толщина и убрать в морозилку на 15-30 минут.
Достать и вырезать быстро основу нужной формы и размера (работаем быстро, не даём нагреваться тесту в руках, если становится не удобно работать, убираем на 5 минут в морозильную камеру и потом снова продолжаем).
Время выпекания 10-15 минут в зависимости от толщины раскатанного теста .Режим верх-низ конвекция 160°.
На выходе наша песочная основа должна быть немного больше диаметра нашего пирожного. Учитываем то, что после выпечки, диаметр готовой основы уменьшится.
2. Приготовление кули:
Сначала ставим нагреваться пюре.
Пектин и сахар смешиваем отдельно. Температура пюре при введении сахара с пектином не должна превышать 40 градусов, иначе при слишком высокой температуре пектин (особенно яблочный или цитрусовый) свернётся комочками в кули и соответственно не сработает так как должен. Так что следите, чтобы пюре было не слишком горячим на данном этапе.
Всыпаем сахар с пектином дождиком, при этом хорошо размешиваем пюре венчиком.
Далее доводим массу до кипения, помешивая обязательно венчиком, провариваем несколько минут и в конце добавляем лимонный сок. Обязательно нужно чтобы кули закипело, чтобы активировать силу пектина и привести его в действие.
Готовое горячее кули достаточно жидкое, дать остыть массе.
3. Приготовление мусса:
Шоколад +молоко подогреть на водяной бане или импульсами в микроволновке , размешать до однородности.
Добавить маскарпоне и пробить блендером .
Вмешать заранее взбитые сливки, аккуратно лопаткой перемешать.
Подогреть в микроволновке, импульсами, набухший желатин и добавить в самом конце в мусс, перемешать.
4. Рецепт шоколадной глазури:
Растопить в микроволновке или на водяной бане шоколад и добавить растительное масло. По желанию измельчённые орехи. Рабочая температура глазури 35-40 градусов.
Изделия которые мы покрываем глазурью должны быть хорошо охлаждённые или заморожены.
5. Сборка :
Выкладываем аккуратно из кондитерского мешка шоко мусс , заполняя форму на половину . Убираем в морозилку на 5-7 минут для небольшой стабилизации.
Выкладываем кули по центру и сверху закрываем вторую половину формы шоко муссом. Слегка постучать формой, чтобы выпустить возможные пузырьки воздуха и равномерно распределить мусс.
Сверху на каждый десерт разместить сабле .
Убрать в мороз на пару часов , можно на ночь ✨
Аккуратно изъять из формы и помокать в глазурь.
Можно декорировать цветной глазурью, сублимированными ягодами , цветной присыпкой.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.