Кубик из слоеного теста круассан-куб

1. Замешиваем тесто до неполного развития клейковинного окна. Пример: 4-6 минут на первой скорости и 4-6 минут на второй. После замеса пластуем тесто и кладем его в морозильник на 60-90 минут. В это время подготавливаем сливочное масло. Его берем 30% к массе теста. В нашем случае надо взять около 250 г. Масло пробиваем скалкой и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Кладем его в холодильник (0-5 С). Охлажденное до минус 5 – плюс пяти градусов тесто достаем из морозильника, раскатываем тесто, закладываем подготовленное масло (очень важно, чтобы оно было пластичным, но при этом холодным). И, катаем ручками. Если устанете, дайте отдохнуть тесту от вас 😊

2. Минут 20-30 хватит, потом можно докатать и сложить книжкой или тройным складыванием. На этой стадии это не так важно. Но, после раскатки, подрезав слегка боковины, даём тесту полежать в холодильнике или морозильнике около 30-60 минут (важно не переморозить). Затем опять катаем, второй раз может быть немного сложнее, если тесто сопротивляется, давайте ему отдых. Складываем второй раз (книжка). Важно получить 12-16 слоев сливочного масла на разрезе. Таким образом. У вас получится 2 книжки (16 слоев) или одно тройное складывание и одна книжка (12 слоев).

3. Теперь отправляем тесто на 1 час в морозильник. Следующий этап - окончательная раскатка. Раскатываем до 10 мм. Нарезаем на полоски 50 мм шириной, склеиваем по три полоски (получится одна полоска высотой около 30 мм) и нарезаем на квадраты массой 85 грамм (для формы 70*70*70). Если вы купили всего 3-4 формы, вы можете оставшиеся тестовые заготовки заморозить и использовать в другой раз. Замешиваем тесто до неполного развития клейковинного окна. Пример: 4-6 минут на первой скорости и 4-6 минут на второй. После замеса пластуем тесто и кладем его в морозильник на 60-90 минут. В это время подготавливаем сливочное масло.

4. Его берем 30% к массе теста. В нашем случае надо взять около 250 г. Масло пробиваем скалкой и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Кладем его в холодильник (0-5 С). Охлажденное до минус 5 – плюс пяти градусов тесто достаем из морозильника, раскатываем тесто, закладываем подготовленное масло (очень важно, чтобы оно было пластичным, но при этом холодным). И, катаем ручками. Если устанете, дайте отдохнуть тесту от вас 😊 Минут 20-30 хватит, потом можно докатать и сложить книжкой или тройным складыванием. На этой стадии это не так важно.

5. Но, после раскатки, подрезав слегка боковины, даём тесту полежать в холодильнике или морозильнике около 30-60 минут (важно не переморозить). Затем опять катаем, второй раз может быть немного сложнее, если тесто сопротивляется, давайте ему отдых. Складываем второй раз (книжка). Важно получить 12-16 слоев сливочного масла на разрезе. Таким образом. У вас получится 2 книжки (16 слоев) или одно тройное складывание и одна книжка (12 слоев). Теперь отправляем тесто на 1 час в морозильник.

6. Следующий этап - окончательная раскатка. Раскатываем до 10 мм. Нарезаем на полоски 50 мм шириной, склеиваем по три полоски (получится одна полоска высотой около 30 мм) и нарезаем на квадраты массой 85 грамм (для формы 70*70*70). Если вы купили всего 3-4 формы, вы можете оставшиеся тестовые заготовки заморозить и использовать в другой раз. Кладем в формы кусочки теста, отправляем на окончательную расстойку (26-28 С), среднее время 2-2,5 часа.

7. После чего ставим на выпечку при температуре 220 С с падение до 175 С, время выпечки около 22-24 минут. Сразу после выпечки достаем выпеченный полуфабрикат из формы, охлаждаем. Время зря не теряем, готовим крем. Перемешать блендером сахарную пудру и сливочный крем, отдельно взбить сливки, смешать все вместе, добавив ванильный сахар. Проколоть поверхность кубика и внутрь отсадить 50-55 г крема, сверху декорировать вишневым конфитюром и фисташками.