Армянское печенье гата

1. Начнем с теста. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло и рубим все в крошку. Яйцо взбиваем вилкой с солью и сахаром, а мацони смешиваем с содой, масса начнет пениться. Соединяем две жидкие смеси и перемешиваем. В крошке из муки делаем выемку и вливаем жидкую смесь, снова рубим ножом. Когда вся мука увлажнится, начинаем быстро замешивать тесто руками, собирая его в комок.

2. Сильно вымешивать не нужно, в тесте могут виднеться цельные кусочки масла. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 15-20 мин. Для начинки растапливаем сливочное масло и добавляем к нему сахар, ванилин и коньяк. Хорошо растираем венчиком в течение 2-3 минут. Добавляем просеянную муку, слегка перемешиваем венчиком, а дальше растираем все руками в крошку.

3. Формируем. Для круглой гаты берем примерно половину теста и аккуратно его раскатываем в круг на присыпанной мукой поверхности. В середину выкладываем половину массы для начинки и собираем края, защипывая их. Слегка придавливаем ладонью шов и перекладываем гату на противень швом вниз. Немного раскатываем гату на противне и придаем ровную, круглую форму.

4. Для второго варианта раскатываем оставшееся тесто в довольно длинный прямоугольник, выкладываем начинку (оставляя пустым верхний край прямоугольника) и немного прижимаем ее рукой. Складываем два более коротких края прямоугольника внутрь и сворачиваем все в рулет.

5. Прижимаем получившийся рулет, смазываем его яйцом и нарезаем на небольшие кусочки (как на видео). При помощи вилки делаем узоры и выпекаем оба вида гаты в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и наслаждаемся, приятного аппетита!