Рулет из тонкого сала со шкуркой

1. Сало замачиваем в холодной воде на полчаса, затем хорошо промываем, шкурку скоблим ножом. Промакиваем бумажными полотенцами. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем все специи и соль, хорошо перемешиваем, чтобы получилась "паста", типа аджики. Разрезаем пласт сала вдоль, начиная с более толстого края и не прорезая до конца 1 см. Раскрываем половинки, кладём кожей вниз.

2. Делаем на той половине, где кожа, надрезы, не прорезая её насквозь. Тщательно натираем чесночной пастой. Посыпаем измельчённой петрушкой. Начиная с того края, что без кожи, сворачиваем рулет, как можно плотнее. Перевязываем кулинарной нитью. Заворачиваем в два слоя фольги.

3. Запекаем при 150 градусах 1,5 часа. Духовку выключаем и оставляем рулет до остывания. Затем, не разворачивая, убираем в холодильник на 10-12 часов.

4. Разворачиваем фольгу, разрезаем и снимаем нитки. Убираем лишний вытопившийся жир. Нарезаем рулет и подаём на ломтике ржаного хлеба.