Печенье лимонное "Цитрон"

1. Сначала готовим начинку. Лимоны тщательно моем и снимаем цедру, только жёлтый слой. Очищаем лимоны от белой мякоти, разрезаем, выбираем косточки. Измельчаем при помощи погружного блендера. Добавляем сахар и крахмал. Перемешиваем до растворения комочков крахмала. Варим, помешивая, до загустения. Перекладываем в тарелку, немного остужаем, накрываем плёнкой и выносим на холод. Пока начинка остывает, занимаемся тестом. В муку добавляем измельчённое масло и перетираем в крошку.

2. В центре делаем углубление, вливаем сметану и яйцо. Добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем сначала жидкие составляющие, потом начинаем постепенно вмешивать муку, замешиваем тесто. У меня ушло ровно 350 гр. Перекладываем тесто в пакет. Как только начинка остыла, присыпаем слегка стол мукой, делим тесто пополам и раскатываем половину до толщины 3 мм.

3. Вырезаем кружочки диаметром 5 см. В центр выкладываем по 1 ч.ложке начинки и соединяем противоположные стороны кружка. Окунаем верней стороной в сахар, слегка прижимая, и выкладываем печенье на противень. Формируем так всё печенье. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут (до румяного цвета).