Домашняя полендвица из свинины по белорусски

Как вкусно сделать Домашнюю полендвицу из свинины по белорусски простой рецепт пошаговый быстро. Рецепт вяленого мяса, за которое вы проголосовали в сторис 😀 Это полендвица - белорусский мясной деликатес из свинины.

С ней у меня связаны самые теплые детские воспоминания. Бабушка с дедушкой постоянно держали свиней, и поэтому каждую зиму у нас закономерно делалась пальцем пиханная колбаса, киндюк, сальтисон и обязательно полендвица.

Сегодня я делюсь с вами своим рецептом. По нему можно вялить и говядину, но в таком случае я меняю тмин на небольшое количество паприки и использую сухой чеснок.

Ингредиенты.

1,5 кг свиной корейки целым куском, вместе со слоем жира
120 г крупной соли
1 ст.л. тмина
1 ст.л. черного перца горошком
1 ч.л. молотого кориандра
7-8 зубчиков чеснока

Как приготовить Домашняя полендвица из свинины по белорусски простой рецепт

1. Идеальный период для приготовления полендвицы - это холодное время года. Во-первых, нет насекомых. Во-вторых, можно вялить мясо на застекленном балконе (или даже на незастекленном, если в вашей местности зимы умеренные, без морозов). Оптимально, если температура будет 8-10 градусов. Приступаем к приготовлению 👉🏻 ✅ Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.

2. То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль – крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться. ✅ Чеснок мелко рубим. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок. Перемешиваем. ✅ Густо обсыпаем смесью корейку, прижимая ее руками к мясу.

3. Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. ⚠️Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. ✅️ Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо. ✅ Кладем в лоток, прикрываем неплотно крышкой.

4. Ставим в холодильник на 3 дня. Дважды в день переворачиваем полендвицу. ✅ Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный балкон хорошо подходит, см. примечание в начале). Вялим 2-3 недели.

5. Точный срок зависит от влажности воздуха, толщины куска мяса и от того, насколько сухой продукт вы хотите получить на выходе. Некоторым хватает и недельной сушки, я люблю, когда мясо выдержано дольше. Готовый продукт хранить в холодильнике в пергаменте.

Похожие рецепты