Караимские пирожки с мясом Ак-Як

Как вкусно сделать Караимские пирожки с мясом Ак-Як простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Рецепты все примерно одинаковы, но также и очень далеки друг от друга, каждая хозяйка готовит так, как готовили эти пирожки в ее роду. Караимские переселенцы такого типа пирожки привнесли и в литовскую кухню – пирожок кибинай является братом ак-яка.

Это пирожки из Крыма, очень вкусны теплыми, готовятся чаще у мусульман с бараниной и говядиной с добавкой курдючного жира, курицей с добавкой куриного жира или из жирной части курицы. В редких случаях добавляют мелко нарезанную картошку и зелень.

Караимы подают их с пшенным квасом «буза», я подавала с бульоном. Форма пирожков – полумесяц, с одного боку делается защип, верх заплетается косичкой. а для выхода пара делается «носик-бурун» - это две дырочки. Тесто тоже делается разными способами – иногда «ленивое» с маслом, иногда с добавлением сметаны, иногда тесто по-настоящему слоят, промазывая пресное тесто топленым маслом или курдючным жиром с мукой и выкатывая тесто слоями несколько раз.

Я делала самое простое ленивое песочное тесто. Тесто и начинку можно сделать вечером, а с утра выпечь эти замечательные пирожки.

Ингредиенты.

Тесто:
Мука - 330 г
Масло сливочное 82% или бараний жир - 130 г
Вода - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Уксус - 5 г
Яйцо - 1 штука С1
Желток для смазки

Начинка
Красное мясо курицы - 400 г
Лук - 100 г
Растительное масло (куриный жир или курдюк) - 25 г
Соль - 5 г
Черный перец и зира по вкусу

Как приготовить Караимские пирожки с мясом Ак-Як просто рецепт пошаговый

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками вручную, не пользуясь мясорубкой, нам не подойдет фарш. Репчатый лук нарезать мелко. По желанию добавить измельчённую зиру или другие специи. Посолить, влить масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу.

2. Перемешать до однородности. Курицу затянуть пленкой и оставить мариноваться в холоде, лучше это сделать на ночь. Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом, перемешать до максимальной однородности. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками.

3. Изрубить в однородную крошку (удобно это сделать в электроизмельчителе, забросив вместе муку и масло). Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать. Разделить тесто на 8 частей (у меня вышло по 77 г на порцию), завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1-2 часа или оставить на ночь.

4. Коврик посыпать мукой, раскатать лепешку диаметром 12-13 см, тесто не должно быть раскатано тонко, оно не слишком эластичное, с одной стороны сделать защип, чтоб получился бортик. Выложить восьмую часть начинки, плотно скрепить края и сформировать косичку.

5. В самой верхней части заготовки сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки. Выложить на бумагу с антипригарным слоем, смазать заготовки взболтанным желтком с молоком или водой.