Карамель Апельсин Вишня

1. Сливки настоять со специями в течение ночи. Для этого нагреть до кипения вместе с ними, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник. На утро процедить и добавить сливок до указанного веса (до 200гр. - после настаивания вес сливок уменьшится)

2. Сахар растопить на сухой сковороде, деглазировать горячими сливками и сразу после - горячей смесью соков, смешанной с глюкозным сиропом (при этом активно мешать и массу держать на среднем огне)

3. Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером. Стабилизировать карамель под плёнкой 8-10 часов.