Тертый пирог с вишней и творожным сыром

1. Сначала приготовим конфитюр! Для этого смешаем в сотейнике вишню, сахар, крахмал и ставим на средний огонь. Периодически помешивая лопаткой, доводим до кипения. Кипятим ~1 минуту, постоянно помешивая, до небольшого загустения. Снимаем с огня и даём полностью остыть! Теперь перейдём к песочному тесту.

2. Смешайте миксером размягчённое сливочное масло с сахаром, затем добавьте в 2-3 этапа муку. Получившееся тесто не должно липнуть к рукам, при этом оставаясь нежным. ~70% теста распределяем по основе формы, а остальные 30% отправляем в морозилку.

3. Равномерно распределяем по основе тесто и выпекаем 8-12 минут при 170* (время выпекания зависит от толщины основы). На данном этапе она не должна быть румяной, а лишь частично пропёкшейся. После выпекания даём основе хорошо подостыть.

4. В это же время смешиваем творожный сыр, сахар, сок и цедру 🍋. Выкладываем творожную массу на !слегка тёплую! основу. Далее выкладываем сверху конфитюр и натираем замороженное тесто. Выпекаем ещё 15-20 минут при 170*. Теперь уже пирог должен немного подрумяниться ).