Кабачки фаршированные овощами с киноа и с сыром

1. Для начала насыпь киноа в кастрюлю, добавь воду в пропорции 1:2, и отвари на медленном огне до полной готовности. А тем временем займёмся овощами. Кабачок разрежь на равные части. Я каждый кабачок поделила на 4 равные части (длиной получилось ~ 5 см). И аккуратно ложкой убери мякоть, оставляя дно для начинки.

2. Затем примерно половину полученной мякоти нарежь мелким кубиком, так же нарежь лук. А морковь натри на мелкой тёрке. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарь лук пару минут. Затем добавь морковь, и готовь ещё пару минут. Затем добавь кабачок, перемешай и туши около 5-10 минут, до готовности кабачка. Когда овощи буду готовы добавь отваренный киноа, специи, тщательно перемешай и сними с плиты.

3. Подготовленные «бочонки» кабачков наполни начинкой и выложи на противень для запекания. На дно обязательно налей чистой воды (примерно 1 см). Это нужно для того чтобы кабачки не прилипли. Накрой форму фольгой и отправь запекаться в духовку при 180 градусах на 50 - 60 минут. Затем сними фольгу, по желанию можно добавить «шапочки» из майонеза или сыра vegan. Так можно украсить кружочками помидоров. И запекай ещё в духовке до образования аппетитной корочки. Кабачки с киноа получаются очень нежные и сочные. Приятного Вам аппетита.