Кабачковая икра с помидорами, болгарским перцем и морковью

1. Для начала лук, морковь и кабачки очищаем от кожуры. У помидоров вырезаем серединку (где крепился хвостик). Болгарский перец очищаем от семян. Затем кабачки нарезаем крупными кусочками. Так же нарезаем лук и морковь. Складываем все овощи на противень для запекания застеленный пергаментом и запекаем овощи в заранее разогретой духовке 1,5 часа при 160 гр.

2. После запекания в духовке даём овощам немного остыть и снимаем шкурку с помидоров и болгарского перца. Затем перекладываем все овощи на разогретую сковороду с маслом и тушим все около 10 минут.

3. Затем перекладываем все овощи в чашу для блендера, добавляем соли и перец по вкусу и пробиваем до однородности. Так же можно сделать это с помочью погружного блендера.

4. Кабачковая икра готова. Из данного количества ингредиентов у меня получилось чуть больше 1 кг. готовой игры. Приятного Вам аппетита.