Торт «Медовик» с кремом из кокосового молока и яблочным пюре

1. КРЕМ:
•Молоко и муку смешать в сотейнике (пробить блендером для однородности).
•Доводим до кипения, убавляем огонь, поварим ещё 0,5-1 минуту, постоянно активно помешивая. Масса остывает минут 10.
•Добавляем пасту, мёд, лимон. Пробиваем погружным блендером. Убираем крем в холод. Готовый крем (стабилизированный) негустой, как сметана, он рассчитан для сборки торта в кольце.

2. КОРЖИ:
•Смешиваем отдельно сухие: муку, пудру псиллиума, соду.
•В сотейнике смешиваем пюре, сахар, масло, воду. Доводим до кипения, до пены, выключаем, перемешиваем.
•Сухие ингредиенты добавляем в жидкие, быстро вымешиваем тесто.
•Убираем остывать на пару часов, чтобы тесто охладилось, стало менее липким и удобным для раскатки. Обязательно прикрыть.
•Разделить на 6 частей (~ по 70 г). Пока одну используем, остальные ждут прикрытыми в холоде.
•Раскатываем сразу на силиконовом коврике. Формой или тарелкой отмеряем нужный размер (15 см в диаметре) + примерно по 0,5 см оставляю обрезки по кругу, их можно отодвинуть от круга, их тоже запекаем (это будет крошка).
Если тесто сложно раскатать, а ждать нет возможности, можно присыпать рисовой мукой, совсем чуть-чуть.
•Наколоть корж вилкой по всей поверхности.
•Выпекаем каждый корж (по очереди) 5-6 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
•Пока выпекается один, раскатываем следующий и тд.
•Испечённый корж сразу (через минутку) опрокидываем с коврика на тарелку и плотно прикрываем, сохнуть он не должен, а обрезки откладываем отдельно, они должны засохнуть и стать крошкой.
•Так со всеми коржами, складываемся друг на друга и прикрываем. Коржи остывают, можно поставить в холодильник.

3. СОБИРАЕМ ТОРТ: (в кольце)
На каждый корж примерно по 55 г крема, и останется ~ 30-35 г крема для финального покрытия края под крошку. Выкладываем корж - на него крем, выравниваем ложкой, и так собираем весь торт. Кольцо плотно закрываем сверху и убираем в холодильник на несколько часов (на ночь).

4. УКРАШЕНИЕ:
Достаём из кольца и украшаем крошкой по желанию. Оставшиеся обрезки сохнут при комнатной температуре. Смалываем их в кофемолке. Советую не оставлять много обрезков, крошка делает торт суше (для полного покрытия крошкой требуется ~ 40 граммов, но можно покрыть только бока, тогда меньше, или вообще не покрывать).

5. *если обычный сахар (не кокосовый), то сначала в сотейнике растопите его, чтобы он стал тёмнее и появился карамельный вкус. Затем добавляйте все остальное. *по желанию можно добавить по 0,5-1 ч.л корицы, кардамона, имбиря в жидкую массу для коржей. Ваниль тоже по желанию.