Рулет Кофе-Ваниль-Шоколад

1. Бисквит.
Довести молоко и сливочное масло до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Убрать с огня и перелить в другую чашу. Добавить смешанные вместе муку и какао и перемешать до однородности. Немного охладить и добавить яйцо и желтки, снова перемешать.

2. В отдельной чаще взбить белки с сахаром до плотной пены. Затем аккуратно добавить взбитые белки к шоколадной массе. Вылить тесто на силиконовый коврик и равномерно распределить. Выпекать 10 минут при 160С. Извлечь бисквит из духовки и накрыть другим силиконовым ковриком или пергаментом и убрать в холодильник на 12 часов.

3. Крем:
Залить желатин холодной водой в соотношении 1:6. Измельчить кофейные зерна и смешать с семенами и стручком ванили и сливками (1). Довести до кипения, убрать с огня и накрыть пищевой планкой, отставить на 1 час. Затем процедить и добавить молоко. Нагреть сахарную пудру, желатин и кофейный крем до растворения желатина.

4. Вылить полученную массу на сливочный творожный сыр и взбить до однородности. Добавить холодные сливки (2) и взбить еще раз. Накрыть пищевой планкой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем взбить и распределить большую часть по бисквиту(немного оставить для декора). Оставить с края 2 см и свернуть рулет.

5. Шоколадное кремю:
Измельчить зерна кофе и смешать с молоком (1) и сливками. Довести до кипения, убрать с огня, накрыть пищевой планкой и оставить на 30 минут. Процедить и добавить молоко (2). Смешать сахарную пудру с желтком и добавить молочную массу и нагреть до 85С, постоянной помешивая. Вылить на шоколад и пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов. Отсадить на рулет.