Йогуртовый пирог с манго

1. Кокосовую стружку обжариваю на сковородке – так она гораздо вкуснее сырой. Манго разрезаю вдоль косточки с двух сторон и с помощью столовой ложки вынимаю мякоть. Каждую половинку манго нарезаю на тонкие ломтики толщиной примерно 3–4 мм. Выкладываю ломтики манго на дно формы и посыпаю кокосовой стружкой.

2. Я буду выпекать пирог в кондитерском кольце без дна, поэтому оборачиваю его фольгой. В обычной форме лучше постелить на дно бумагу для выпечки. В отдельную емкость отправляю муку, разрыхлитель, соль и сахар.

3. Туда же добавляю все яйца и йогурт, а также натираю цедру лимона. Цедру, кстати, можно заменить на ванильный экстракт или ванильный сахар. Взбиваю эту массу миксером до однородности. Тесто выливаю в форму (я использовал 2 формы диаметром 20 см, но можно взять и одну диаметром 24 см).

4. Отправляю пирог выпекаться в разогретую до 180°C духовку примерно на 30–40 минут. После выпекания даю бисквитам немного остыть на решетке и вынимаю из формы. Готовому пирогу даю полностью остыть и извлекаю из формы. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.