Мясной рулет из свиной грудинки в духовке

1. В миске смешать поваренную и нитритную соль, черный перец, сухую аджику, кориандр, орегано, паприку и сушеный чеснок. Свиную грудинку хорошо промыть, обсушить и разрезать в длинный пласт. Хорошенько отбить с двух сторон. Натереть специями со всех сторон. Скрутить в рулет и обвязать ниткой.

2. Завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на сутки. Протереть бумажным полотенцем Для измерения температуры внутри продукта использую термощуп. При температуре 35°С до достижения температуры внутри батона 20-25°С.

3. Далее выставляем температуру 80°С и готовим до достижения температуры внутри рулета +50°С...+55°С. На дно духовки ставим поддон с горячей водой и готовим до достижения температуры внутри батона +72°С.

4. У меня ушло 3 часа. Дать полежать 15 минут. Завернуть в пергаментную бумагу и фольгу. Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После остывания убрать в холодильник на ночь. Приятного аппетита. До встречи в новых рецептах.