Обработка орехов

1. Очищенные сырые орехи перед употреблением в пищу требуют обработки.
В сфере общепита продукт, не прошедщий соответствующую подготовку, является не пригодным для употребления.

2. Основные причины:
1) механические загрязнения: упало на пол, потрогал грязными руками "посмотри, какой орешек, летящая пыль и мусор при хранении и т.п.
2) 🔬на поверхности орехов находятся споры плесени, можно обнаружить стафилококк и даже сальмонеллу. Также там притаились возбудители кишечных заболеваний (энтеро патагены). Пожалуй, их даже надо было на первое место поставить.
3) вероятность заражения насекомыми и их личинками тоже невероятно высока. Не все их можно увидеть невооружённым взглядом.
Ну и грызунов на складах и в магазинах никто не отменял (не везде дератизация проводится вовремя и не всегда успешно).

3. Обработка:
1) тщательное мытье.
2) далее термическая обработка на выбор:
- прокаливание (сушка при 110-140°С, в среднем 20-60 минут). Сюда же относится обжаривание, от 160°С, когда доводим до золотистого цвета.
- обваривание кипятком (бланшировка)
- пастеризация паром.

4. Что касается продажи жареных орехов "на развес", теперь это ваш выбор: купить готовое или заморочиться самим) Перечитайте и подумайте). По орехам в фабричной упаковке, типо снеков, конечно, мыть их не логично) Остаётся надеяться на добросовестность производителя.

5. P.s. Чтобы орехи отдали максимум своего вкуса в кондитерке, прожаривайте их до красивого бежевого и темно-бежевого цвета внутри. И помните, что разные виды орехов имеют разное время приготовления (не всегда стоит жарить их вместе). На видео показала, цвет орехов внутри. Здорово, когда одни посветлее, другие более тёмные).