Домашняя ветчина из свиной рульки рулетом

1. Рульку хорошо промыть, обсушить. Вырезать кость не повредив шкуру. Отделить мясо от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо и шкуру переложить в миску. Добавить поваренную и нитритную соль, Сахар, черный молотый перец, сушеный чеснок, сухую аджику и ледяную воду.

2. Хорошо перемешиваем, 5-7 минут. Убрать холодильник на 24 часа. В кожу набить мясо, Старайтесь, чтобы не было пустот. Завернуть в пищевую пленку, придавая форму рулета. Отправить рульку на 12 часов в холодильник для ферментации. Можно ускорить процесс приготовления: мясо уложить сразу в шкуру.

3. Достать рульку из холодильника и оставить на 3 часа для отепления. Разместитьм термощуп в рульку для отслеживания температуры. Отправить в духовку, готовить при 80°С.

4. Готовить до достижения температуры внутри батона +55°С. Далее ставим на дно духовки поддон с горячей водой и готовим до достижения температуры внутри батона +70°С...+72°С. У меня ушло 3,5 часа.

5. После варки, рульку необходимо охладить в холодной воде (с верху накрывала тарелкой, чтобы вся рулька была под водой). Можно и под проточной водой. Оставить на 20-30 минут.

6. Убрать пленку, протереть рульку бумажным полотенцем. Завернуть в пергаментную бумагу. Убрать в холодильник на 12 часов. Как же это вкусно. Попробуйте приготовить. Уверена, вам понравится. Приятного аппетита! До встречи в новых рецептах.