Как жарить пончики домашние на сковороде

1. Тесто. В теплое молоко (примерно 36°С) добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю и оставляю в теплом месте на 5 минут. Как только опара подошла, переливаю ее в чашу миксера. В отдельной емкости перемешиваю яйца до однородности и вливаю к опаре. Всыпаю муку и ставлю тесто замешиваться.

2. Я замешиваю примерно 7 минут в стационарном миксере с насадкой крюк, но можно и руками. Когда тесто начинает собираться на крюке в шар, добавляю мягкое сливочное масло и вымешиваю тесто еще 3–4 минуты. Перекладываю тесто в большую емкость, смазанную растительным маслом. Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 1,5 часа в теплом месте для расстойки.

3. Тесто должно подняться больше чем в 2 раза. Перемешиваю тесто, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха, и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки и присыпанный мукой. Раскатываю тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см.

4. Вырезаю пончики с помощью вырубки: сначала большой круг, а вырубкой меньшего размера делаю дырку. Лишнее тесто собираю и повторно раскатываю на другом противне. И так до тех пор, пока тесто не кончится. У меня получилось 10 больших пончиков. Накрываю их полотенцем и оставляю на 40–50 минут в теплом месте.

5. Жарка.
Для жарки пончиков потребуется много растительного масла (я взял 2,5 л) и большая кастрюля. Жарить нужно при высокой температуре около 170–180°С. Для проверки погрузите один пончик: если масло вокруг него начинает активно бурлить – можно жарить. Обжариваю пончики с каждой стороны до румяной корочки. После жарки выкладываю на решетку, чтобы лишнее масло стекло.