Домашняя пахлава на сметане с сливочным маслом

1. Тесто: В чашу миксера выложить муку и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешать (насадка весло) до состояния крошки. В сметану положить соду. Перемешать. Добавить желтки, сметану к основной массе. Перемешать на маленькой скорости. Долго не месить. Как только тесто скомковалось на насадке, остановить миксер. Разделить тесто на 3 равные части. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 50мин.

2. Противень простелить пергаментом. Раскатать тонко в пласт 1 кусок теста. Сверху выложить половину взбитых белков, аккуратно распределить по всей площади. Посыпать орехами с сахарной пудрой (использовать ровно половину). Раскатать тонко в пласт второй кусок теста и накрыть им первый. Проделать то же самое-взбитые белки, орехи и третий пласт теста. Края защипнуть.

3. Смазать желтком всю поверхность. Сделать надрезы ромбиками, не разрезая до конца. В центр каждого ромбика положить орех. Выпекать в разогретой до 180С духовке сначала 15минут. Затем вынуть из духовки, разрезать до конца ромбы и допекать еще 10-15минут. В горячем виде промазать пирог сиропом. Остудить. Выложить пахлаву на блюдо. Готовую пахлаву можно хранить долго в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.

4. Начинка:
Белки взбить до пиков. Орехи крупно порубить. В отдельной миске смешать орехи с сахарной пудрой.

5. Сироп:
В сотейнике смешать мед и сахар, поставить на огонь и проварить 1-2 мин.