Торт Манго Маракуйя Лайм Шоколад

1. Заранее приготовить ганаш. Желатин замочить в холодной воде минут на 15 (или согласно инструкции), он должен набухнуть. Сливки 1 подогреть с глюкозным сиропом до 60°С, растворить в этой смеси желатин, добавить растопленный шоколад и пробить блендером. Затем дать ганашу остыть до до 40°С, добавить сливки 2 и еще раз пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов. Перед использованием взбить ганаш на средней скорости миксера до пышности, но не увлекайтесь, так как его легко перевзбить.

2. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. В чаше взбить мягкое сливочное масло с сахаром на средней скорости. По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая. Добавить просеянные сухие ингредиенты, а после них - молоко и растительное масло. Разделить тесто на 2 формы 16 см и выпекать около 35 минут при 170-175°С. Для сборки торта каждый корж разрезать на 2, итого их получится 4.

3. Сахар объединить с крахмалом и пектином, хорошо перемешать. В сотейнике подогреть пюре из маракуйи с кусочками манго до 45-50°С, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снятье плиты и полностью остудить. Указанного количества крема мне хватило на прослойку, обтяжку и декор торта.