Слоеное пирожное мильфей с кремом патисьер

1. Для теста - воду, соль, 2 вида муки и 80 гр слив. масла смешать в комбайне. Положить в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 4 часа. 250 гр масла распределить в прямоугольник - примерно 20*25 (обычно это делают при помощи пекарской бумаги (видео в интернете миллион) - масло отправить вслед за тестом.

2. После 4 часов выполнить слоение. (Подробный пост об этом у меня уже был (о слоении дрожжевого теста - с круассаном на фото) пояснительное видео о складках можно глянуть в карусели) Из данного количества теста получится примерно 10 коржей 18*18 см (после выпечки коржи станут примерно 16 * 16 - это нормально)

3. Духовку разогреть до 160°С. Раскатанные коржи обязательно перед выпечкой охладить 5-10 минут в морозилке. Выпекаем 30 минут, до уверенного золотистого цвета. Затем - посыпаем пудрой и отправить обратно на 4 ми­нуты при 200°С Остудить на решётке Для крема молоко и сливки доводим до кипения вместе со ванилью. Желтки смешать с сахаром и крахмалом.

4. Влить горячую молочную часть в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Перелить смесь обратно в кастрюлю, довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Всё это время мешайте очень интенсив­ но, чтобы крем снизу не подгорел. Снять с плиты и добавить шоколад, перемешать, пока он пол­ностью не растворится.

5. Накрыть плёнкой в контакт и охлаждать 1-2 часа. Охлаждённый крем перемешать до однородности насадку «весло». Переложить в кондитерский мешок. Прослоить тесто кремом и украсить малиной. По желанию присыпать сверху сахарной пудрой.