Рататуй Кабачок Баклажан Помидор в духовке

1. Соус перипад:⠀
На помидорах делаем надрезы крест-накрест, затем кладем их в кипяток на 2-3 минуты. Далее снимаем шкурку и нарезаем их мякоть небольшими кубиками.⠀ Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запекаем в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке.

Далее чистим от шкурки, удаляем семена и плодоножку, нарезаем мякоть мелкими кусочками. В сковороде разогреваем растительное и сливочное масло и обжариваем нарезанный лук до прозрачности. Помешиваем лопаткой, чтобы не пригорел.⠀Далее добавляем сельдерей и морковь, чеснок мелконарубленный и жарим до готовности.

Добавляем в сковороду нарезанные помидоры и тушим все на небольшом огне около 8-10 минут. Добавляем к нашим овощам измельченный болгарский перец, солим, приправляем перемешиваем и тушим еще 3-5 минут , в самом конце добавляем мелконарубленную петрушку.

2. Ароматное масло:⠀
Готовим ароматное масло: в миске смешиваем растительное масло, измельченный чеснок, специи и соль.

3. Овощи для рататуя:⠀
Помидоры, кабачки, баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем толщиной 3-4 мм. Берем форму для запекания с высокими, на дно формы выкладываем соус, поверх соуса выкладываем, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов.

Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи поливаем маслом с чесноком и травами. Накрываем форму фольгой и запекаем при 200°С 1 час, затем снимаем фольгу и запекаем овощи еще мин 20-30⠀