Квашеные баклажаны фаршированные с морковью, чесноком и зеленью

1. У баклажанов срезать плодоножку и закинуть их в кипящую воду. Варить до мягкости, 5-7 минут. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг и остудить. Морковь натереть на крупной терке, чеснок на мелкой, петрушку измельчить. Немного посолить и помять руками.

2. Приготовить рассол. Закипятить воду с солью и лавровым листом. Рассол остудить. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, как на видео. Заполнить баклажаны морковью. Сложить в ёмкость, в которой они будут кваситься. Это может быть кастрюля, контейнер, у меня была большая пластиковая миска.

3. Залить остывшим рассолом, накрыть тарелкой и поставить сверху гнёт. У меня это не большая кастрюлька с водой. Оставить баклажаны кваситься при комнатной температуре на 4 -7 дней. У нас было очень жарко и у меня они были готовы уже через 4 дня.

4. Отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Если любите покислее, то оставьте ещё на 1-2 дня. Готовые баклажаны сложить в банку или контейнер и хранить в холодильнике. При подаче их нужно нарезать кусочками, посыпать луком и полить не рафинированным маслом.