Цукини кабачки фаршированные рисом, помидорами и перцем в духовке

1. Бланшируем цукини 10 минут. Разрезаем пополам, вынимаем мякоть, оставляя дно и бока толщиной примерно 1 см. Солим срез и переворачиваем на полотенце. Варим рис в подсоленой воде 10 минут, сливаем воду. Режем лук и перец мелким кубиком. Мякоть цукини рубим, отжимаем сок.

2. Готовим лук на оливковом масле под крышкой 10 минут. Снимаем крышку, прибавляем огонь и даём слегка подрумяниться. Добавляем перец, мякоть цукини, чеснок. Готовим на слабом огне, пока перец не размягчится.

3. Рубим томат и петрушку. Если в томате много семян, удалите их. В миске смешиваем овощи, рис. Добавляем яйцо, соль, перец, рубленую петрушку, сыр. Начиняем половинки цукини смесью.

4. Поверх укладываем помидоры. солим, перчим, посыпаем сыром. Запекаем 25-30 минут при t 220°C, чтобы начинка прогрелась, а сыр слегка зарумянился.