Муссовый торт Шоколад Лимон Капучино

Ингредиенты.

На форму диаметром 16 см

Генуэзский черный бисквит
1 – яйцо (1 сорт)
40 г – сахара
30 г – муки
3 г – разрыхлителя
15 г – кипятка крутого
15 г – растительного масла
5 г – какао алкализованного
⠀
Лимонный кули
На форму диаметром 16 см
1 – лимон (сок 60 г и цедра)
75 г – сахара
3 г – желатина
15 г – воды (холодной)
7 г – кукурузного крахмала

Кремю капучино
100 г – сливок 33%
20 г – сухого кофе капучино 3в1
80 г – молочного шоколада
25 г – сливочного масла
4 г – листового желатина 200 блюм
30 г – цукатов
20 г – кокосовой стружки
20 г – сгущенки (белой сырой)
⠀
Хрустящий слой
60 г – молочного шоколада
45 г – сливочного масла
20 г – дробленых орешков (или хрустящие вафли или воздушный рис, я брала лепестки миндаля)

Мусс
12 г – листового желатина 200 блюм
3 – желтка (от яиц 1 сорта = 60 г)
40 г – сахара
120 г – молока
40 г – сиропа шоколадного (можно без него)
150 г – белого шоколада
220 г – сливок 33%