Рыбное севиче из лосося, сибаса, манго и лимоном

1. Надо избавиться от кожи у рыбы. Бумажным полотенцем придерживаем и надрезаем рыбу до кожи. Двигаем нож вперед, а кожу водим по сторонам. При этом нож держим под углом 45°С к доске. Теперь нарезаем на кубики. Старайтесь нарезать некрупно. Это важно, так как рыба должна легко жеваться. Пока я нарезаю рыбу, немного подниму настроение тем, кто скептически относиться к сырой рыбе. Начнем с того, что мы используем лимонную кислоту, которая денатурирует рыбный белок так же, как и варка рыбы. То есть рыба начинает готовиться, как только вы залили ее лимонной, лаймовой или уксусной кислотой.

2. У них у всех низкий pH, при котором рыба приготовится. А чтобы вы еще меньше боялись - туда идет чили перец, который действует как антисептик. Так что в комбинации «свежая рыба + лимонная кислота + чили перец» можно не бояться кушать даже тем, кто вроде никогда себе такое не позволяет. Рыба мелко нарезанная и приготовится за несколько минуты на ваших глазах. Нарезаем шалот максимально мелко. Половинку чили перчика (кто любит остренько – целый перчик) мелко нарезаем. Закидываем.

3. Все, что будете нарезать на этой доске, будет острым. Если не смущает, продолжаем. Натираем цедру лимона. Старайтесь, чтобы белая часть не попадала, она горчит. Цедру лайма. Лимон разрезан плохо. Так тяжелее выдавить сок, так как пленочки между дольками загораживают проход соку. А теперь правильно! Сначала немного помнем цитрус, так полопаются клетки, и уже легче будет выжимать сок. Разрезаем поперек. Мне попался очень твердый лайм, но я знаю, что с таким делать.

4. Пальцами вдавливаю мякоть, и сок легче выходит. Перемешиваем, и пока я мешаю, можно видеть, как красная рыба белеет. То есть она уже готовится. Для баланса блюда, так как не хватает сладкого, добавим кубики манго. Разрезаем манго вдоль по кости и так же - с другой стороны. Около кости осталась мякоть, срезаем кожу и немного срезаем с кости. Оставшуюся мякоть можно сгрызть. Продолжаем. Надрезаем мякоть, стараясь не прорезать кожу.

5. Выворачиваем и срезаем. Эта техника для твердых манго. Если мягкий, то просто вынимайте ложкой. Вот так и все. Нарезаем, закидываем к рыбе. Соль, перец. Перемешиваем, выкладываем. Готово! Также сюда хорошо зайдут помидор, огурец, зелень (особенно кинза). Можно еще капнуть сока лайма. Напишите, пожалуйста, как вы относитесь к сырой рыбе. А также ставьте лайк и займитесь едой!