1. Кипятим 10 минут, выключаем и остужаем до сильно тёплого состояния. Затем добавляем на 1 литр- 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, и заливаем сало до верха. Сверху на кусочки кладём перевёрнутую тарелку, чтобы утопить в рассоле.
2. Сверху плотно, герметично закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Через 3 суток достаём, сливаем рассол и перекладываем сало в банки или снова в ведерки: 1 слой сала, подсолить (соль обязательно крупная, помол #1 без добавок и без йода!).
3. Добавить любимые специи, у меня это копченая паприка, и кусочки чеснока. Потом снова слой сала, специи, чеснок и соль, так до верха. Закрываем крышкой и хорошо трясём, чтобы обвалять сало в специях. Оставляем ещё на сутки в холодильнике.