Шоколадная колбаса салями

1. Тесто.
Муку 670 г и 2 ч.л. разрыхлителя соединить и перемешать. Добавить 80 грамм сахара, ванильный экстракт, сметану жирную 235 грамм, помадное (мягкое) сливочное масло 200 грамм и 2 яйца с1. Все сложить в дежу и насадкой лист вымешать тесто. Готовое тесто разделить на небольшие шарики и отправить в холодильник на 30 минут. После пропустить тесто через мясорубку. Выложить на пекарскую бумагу и выпекать при 175° до уверенно золотистого цвета. Остывшее печенье 1/3 поломать на небольшие кусочки, остальное я измельчаю в крошку в фудпроцессоре.

2. Крем.
250 грамм мягкого сливочного масла 82% жирности взбить до бела .Ввести 450 грамм вареной сгущенки (желательно варить самостоятельно 2-3 ч). В конце ввести в крем 150 г крем-чиза (бонфесто, креметте) , 2 ст.ложки коньяка 150 г растопленного тёмного шоколада. Вымешать крем и перемешать с печеньем и дробленым фундуком 180 г. Орехи заранее промыть и обжарить в духовке.

3. Формовка.
Я выкладываю массу на пищевую пленку и с помощью коврика для формирования роллов придаю форму. Стабилизация в холодильнике 6 часв. После посыпать алкализованным какао и сахарной пудрой.