Мини пончики домашние из дрожжевого теста

1. Тесто подготовить за ~ 12 часов до жарки пончиков! Муку просеять в чашу миксера, добавить 30г сахара и соль. Масло порезать мелким кубиком и оставить при комнатной температуре. Яйцо также довести до комнатной температуры. Молоко подогреть до 30-32 с, подмешать 30 г сахара и дрожжи. Отставить на 10-12 мин. в теплое место. Муку размешать на низкой скорости насадкой крюк. Добавить яйцо и дрожжевую смесь. Замешивать, не увеличивая скорость, 2-3 мин., пока тесто не начнет собираться на крюк.

2. После увеличить скорость до средней и замешивать тесто еще 10 мин. Снова снизить скорость и по одному кусочку вводить в тесто мягкое масло. Это займет еще около 2-3 мин. Снова увеличить скорость до средней и вымешивать тесто еще 5 мин. Миску смазать маслом, выложить в нее тесто и накрыть пленкой в контакт.

3. Убрать на 10-12 часов в холодильник. Рабочую поверхность подмылить мукой, выложить подошедшее тесто и раскатать в круг или прямоугольник высотой не выше 5мм. Два листа пергамента припылить мукой. Вырезать из пласта теста кружки вырубкой 4-4,5см, по центру вырезать небольшое отверстие (5-7мм), переложить заготовки на пергамент и дать подойти в течение 45-50 мин.

4. Растительное масло разогреть в жаропрочном сотейнике до 180-183с. Обжарить пончики с обеих сторон до румяности. Выложить на салфетку для удаления лишнего жира. Пересыпать пудрой по вкусу. Съесть сразу.