Шоколадный торт Яблоко Зефир Кофе

1. Яблочное пюре, белок, сахар, кофе взбиваем до крепких пиков: с низкой скорости постепенно переходим на высокие.⠀ ⠀ Параллельно готовим сироп: агар с водой довести почти до закипения, ввести сахар.⠀ ⠀ После закипания варить 3-4 мин. до «сопельки» или 110 градусов.⠀ ⠀ Готовому сиропу дать остыть 1 мин. и на максимальной скорости тонкой струйкой влить во взбитое пюре.⠀ ⠀ Для сборки торта нам нужны круглые зефирные заготовки. Поэтому, зефирную массу можно просто разровнять ложкой на пергаменте, а затем вырезать заготовки, а можно сразу массу отсадить в кольца нужного диаметра или «нарисовать» окружности с помощью мешка.⠀ ⠀ Полная стабилизация зефира через 24ч. Для прослоек это время можно сократить.⠀

2. Бисквит.
Яйца взбить с сахаром до бела.⠀
Добавить масло. Взбить.⠀
Мука + разрыхлитель + какао. Половину ввести в яичную массу.⠀
Кофе-кипяток тонкой струйкой ввести в смесь, постоянно взбивая.⠀
Ввести оставшуюся часть муки.⠀
Выпекать при 170 градусах до сухой шпажки.⠀

3. 3. Крем.⠀
В теплых сливках растворить кофе.⠀
Соединить сыр, сливки, пудру и на низких оборотах взбить 2-3 мин.⠀
Шоколад растопить, ввести в конце в крем.⠀

4. 4. Орехи по желанию – 100-150 гр. Помыть, обжарить.⠀

5. Чередуя бисквит, крем, зефир, орехи собрать торт.⠀
Здесь можно поиграть количеством зефирных прослоек, коржей.⠀
Срок годности 72 ч.⠀
Готовьте, и пусть вам будет вкусно!