Изумрудный рулет с шпинатом, красной рыбой и творожным сыром

1. Шпинат можно свежий или замороженный, но сначала разморозьте и слейте жидкость. ⠀ Свежий шпинат на пару минут заливаем кипятком, сливаем воду. Яйца делим на белки и желтки. ⠀ Белки ставим взбиваться миксером. ⠀ Выкладываем шпинат в блендер, измельчаем. Добавляем желтки, соль, сыр, муку, разрыхлитель, все перемешиваем. ⠀ Аккуратно вводим шпинатную смесь в белки и смешиваем несколько секунд до объединения. ⠀ Противень застилаем пергаментной бумагой. Вне зависимости от того, насколько качественный у вас пергамент, смажьте его тонким слоем растительного масла - так готовый корж точно не прилипнет. ⠀

2. Выкладываем тесто. Разравниваем ложкой или лопаткой, чтобы тесто легло равномерным слоем. Толщина - 1 см. ⠀ Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180°С 10 минут. ⠀ Основным показателем готовности служит его вид - если нажать на бисквит пальцем, он не только не липнет, а отлично пружинит. ⠀

3. Теперь оставьте остывать, затем переверните на чистый лист пергамента и удалите бумагу, на которой он выпекался. ⠀ Если все-таки прилип, смочите тот лист, на котором выпекается корж теплой водой. Дайте ему полежать минут 5 и попробуйте снять снова. ⠀ Добавляем в творожный сыр сок лимона и измельченную цедру. ⠀

4. На шпинатный пласт выложите творожный сыр, укроп и поверх разложите тонкие ломтики рыбки по всему периметру. ⠀ Сверните пласт с начинкой в ролл. ⠀ Заверните в пергамент и уберите в холодильник на 3-4 часа - рулету нужно дать время отдохнуть и уплотниться. Если время не ждет, ставьте в морозилку на 30-40 минут.