Домашний холодец из языка говяжьего с желатином

1. Язык промойте и залейте холодной водой, поставьте на макс. огонь. Дождитесь закипания затем убавьте огонь на минимум и накройте крышкой. Через полчаса слейте первый бульон и ещё раз залейте водой ( в идеале из чайника). Так же дождитесь закипания и убавьте огонь, накрыв крышкой. Варите минимум 2 часа; Иногда может потребоваться до 4-4,5 часов. За час до окончания варки добавьте луковицу и очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком.

2. Немного посолите. Готовность языка проверьте, проколов его ножом. Он должен легко входить в него. Язык чистится в горячем виде, в раковине под краном с ледяной водой. Шкурка с него должна легко сниматься руками 👌🏼 ⠀ Язык остудите ( я делаю это на балконе), затем нарежьте на слайсы. Так же нарежьте морковь.

3. Бульон ( я использовала около 200 мл на 1/4 языка) процедите через несколько слоев марли, чтобы избавиться от жира. Если по вкусу он слишком концентрированный- допустимо разбавить кипяченой водой. Затем Перелейте в сотейник, выдавите туда чеснок, лимонный сок, досолите по вкусу и прогревайте на среднем огне около 10 мин, затем процедите;

4. Отдельно замочите желатин в небольшом количестве воды. Введите разбухший желатин в горячий, Не кипящий бульон. Прогревайте на мед огне до растворения. В форму выложите морковь и язык, немного бланшированного горошка, залейте бульоном. Оставьте до полного застывания в холодном месте 😉