Сгущённый Торт с яблочным конфи и муссом из ряженки

Как сделать вкусный Сгущённый Торт с яблочным конфи и муссом из ряженки рецепт простой. Муссовые десерты очень сложные в приготовлении, и смущает его структура.. *опросник Нет, нет и сто раз нет! Постаралась подробно в видео показать все процессы и подробно расписать в тексте, поэтому много букв и это наверное многих напугать. А по факту всё намного проще. Такие торты можно собирать в любой форме (круг, квадрат, или мини формы).

Ингредиенты.

Бисквит
Варенное сгущённое молоко 250 г
Яйцо 2 шт
Мука 120 г
Разрыхлитель 7 г
Растопленное охлажденное масло 40 г
Грецкие орехи 100 г
Соль щепотка

Конфи
Яблоки кислые 500 г
Сахар 100 г
Сливочное масло 50 г
Сок лимона 20 мл
Цедра лимона 1 ч.л
Корица щепотка
Желатин 8 г

Мусс
Ряженка 500 мл
Желтки 2 шт
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 20 г
Сливки 33% 300 мл
Ванильная паста 0,5 ч.л
Желатин 10 г

Как приготовить Сгущённый Торт с яблочным конфи и муссом из ряженки просто рецепт пошаговый

1. Бисквит.
Духовку разогреть до 180С. Орехи обжарить на сухой сковороде. Остудить и порубить. Яйца и сгущёнку соединить и взбить пару минут. Добавить просеянную муку, соль разрыхлитель. Продолжать взбивать. Добавить масло, и взбить на низких оборотах миксеры до однородности. В итоге должны получить гладкое, воздушное тесто по консистенции как густая сметана. Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разгонять Посыпать орехами и выпекать 13-15 минут. * как только корж зарумянился, сразу достаём из духовки. Главное не пересушить. Достать из духовки, через пару минут перевернуть на пергамент, нижнюю убрать. Накрыть кухонным полотенцем.

2. Конфи.
Желатин залить холодной водой (48 г). Яблоки очистить, удалить семечки. Нарезать на кубики. На сковороде с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета. Добавить масло. Добавить яблоки, корицу, сок и цедру лимона. Перемешать и готовить течении 3- 4 минут. Снять с огня и сразу добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Остудить. Бисквит нарезать на 2 прямоугольника 20x15. Равномерно на каждый бисквит распределить конфи и убрать в холодильник до полной стабилизации.

3. Мусс.
Замочить Желатин в холодной воде (60г). Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Добавить ряженку, перемешать и готовить на слабом огне, постоянно перемешивая до загустения. Снять с огня, добавить ванильную пасту и набухший желатин, перемешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. Взбить холодные сливки до мягких пиков. По ложке добавить заверную основу и аккуратно перемешать венчиком.

4. Сборка.
Рамку или кольцо (если будете собирать круглый торт) затянуть пищекой пленкой и проложить ацетатной лентой. На дно формы положить бисквит с яблочным конфи. Сверху влить мусс. Снова бисквит и мусс. Лопаткой можно сверху сделать рисунок на муссе для объёма. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов (а лучше на ночь). Убрать форму, плёнки. Нарезать на квадратные куски. Посыпать корицей, украсить чипсами из яблок и орехами.

Похожие рецепты