Кимчи из Дайкона кактуги по корейски

Как сделать Кимчи из Дайкона кактуги по корейски рецепт простой. Зимнюю Дайкон редьку в Корее называют "зимний женьшень" за особую сочность, сладость и полезность в этот период года. Кактуги (кимчи из Дайкона) готовят традиционно в период поздней осени и начала зимы, также как и кимчи из Пекинской капусты. Вот, и я решила перед отъездом из Анталии приготовить немного, чтобы успеть полакомиться местной Дйкон редькой осеннего сезона^^

Ингредиенты.

Дайкон редька 3 кг
зеленый лук 12 перьев
красный молотый перец чили (порошок) 1 ст.л.
Засолка:
сахар 4 ст.л.
соль 4 ст.л.
Мучная Паста:
мука (пшеничная или рисовая) 3 ст.л.
вода 250 мл

Паста Маринад (Заправка):
мучная паста (обозначено выше)
лук ½ (половина) – по желанию
сладкое яблоко или груша 1 шт.
чеснок 12 долек
имбирь 10 ст.л.
молотый красный перец чили (порошок) 7 ст.л.
красный перец чили (хлопья) 2 ст.л.
рыбный соус 4 ст.л.

Как приготовить Кимчи из Дайкона кактуги по корейски простой рецепт

1. Помойте и почистите Дайкон редьку. Нарежьте Дайкон редьку кубиками среднего размера. Добавьте в Дайкон редьку соль и сахар по 4 ст.л. и оставьте настояться на 1 час. Через 30 минут 1 раз помешайте Дайкон редьку т оставьте настаиваться дальше. Нарежьте зеленый лук кусками в 2 см длиной. Приготовьте мучную пасту растворив муку в воде и отварив на слабом огне до консистенции жидкой сгущенки.

2. Остудите приготовленную мучную пасту и добавьте в нее минеральную воду (опционально), рыбный соус, чеснок, имбирь, два вида красного перца чили, сахар и соль. Все хорошо перемешайте и дайте пасте маринаду настояться 20 минут. После 1 часа настаивания Дайкон редьки переложите ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем добавьте в Дайкон редьку красный молотый перец чили (порошок) 1 ст.л. и перемешайте (для цвета).

3. Дайте красному цвету схватиться на редьке, настаивайте 10 минут. Затем смешайте Дайкон редьку с пастой маринадом и зеленым луком. Уложите полученное кимчи в контейнер для хранения. Держите 1 день вне холодильника и затем храните в холодильнике. Обычно через 4-7 дней можно есть. Максимальный срок хранения в обычном холодильнике 2-3 месяца.