Лимонный торт с заварным кремом Тропиканка

1. В яйца всыпаю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера в течение 3х минут до получения пышной яичной массы. Вливаю кефир. Недолго просто перемешиваю. Добавляю растительное масло. Просто перемешиваю. Всыпаю всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Сначала вымешиваю, не включая миксер, чтобы мука не разлетелась в стороны. Включаю миксер и перемешиваю, чтобы сухие ингредиенты вмешались в яичную смесь. Не вымешанные сгустки теста снимаю со стен чаши. Окончательно промешиваю тесто до однородности. В разъёмную форму диаметром 23 сантиметра с предварительно выстеленной пекарской бумагой вливаю всё кефирное тесто. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.

2. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимаю форму из духовки. Для приготовления заварного крема в кастрюлю с толстым дном, предварительно установленной на плите, вливаю молоко. Добавляю сахар и соль. В яйца всыпаю кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы крахмал полностью разошёлся в яйцах. Помешивая в несколько приёмов, порционно добавляю половину горячего молока в яично-крахмальную смесь. Количество молока определяйте на глаз. Переливаю яично-молочную смесь в горячее молоко. Непрерывно помешивая, увариваю массу до получения заварной основы. Как только заварная основа загустела, выключаю огонь и продолжаю активно вымешивать ещё 2 минуты.

3. Добавляю сливочное масло и перемешиваю, чтобы масло полностью растворилось в заварной основе. Добавляю сок и цедру от одного лимона. Перемешиваю, чтобы все ингредиенты смешались. После приготовления, заварной крем необходимо полностью охладить в холодильнике. Вот такой пышный и нежный бисквит на кефире получился. Оставляю бисквит на решётке до полного остывания. Остывший бисквит разрезаю на три бисквитных коржа ножом пилой. При отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом. На рабочую поверхность для сборки торта, наношу немного крема для устойчивости.

4. Укладываю первый бисквитный корж внутренней стороной вверх. С помощью столовой ложки выкладываю холодный крем. В целом на каждый бисквитный корж идёт по 10 столовых ложек заварного крема. Осторожно распределяю заварной крем по поверхности бисквитного коржа силиконовой лопаткой. Распределять крем можно любым удобным предметом, с которым привыкли работать. Сверху укладываю второй бисквитный корж и повторяя идентичный манипуляции, собираю торт. Окончательно закрываю торт последним бисквитным коржом, пористой стороной внутрь.

5. Сверху выкладываю несколько столовых ложек заварного крем, чтобы немного крема осталось для декорирования. Осторожно распределяю крем по поверхности бисквитного коржа. Выравниваю крем плоским шпателем. Выровненный торт убираю в холодильник на 1 час для стабилизации. На охлаждённый торт наношу кремовые мазки при помощи шпателя, такие мазки также можно наносить с помощью ножа. Обсыпаю торт кокосовой стружкой экстра помола.

6. Это настолько мелкий помол, что по внешнему виду схож с кокосовой мукой. Готовый торт убираю в холодильник минимум на 2 часа для напитывания и стабилизации. Мой торт «tropicanka» простоял в холодильнике несколько часов, он отлично напитался и стабилизировался. Заварной крем настолько напитал пористые бисквитные коржи, что получилась однородная заварная начинка с лимонным ароматом, которая просто тает во рту.

7. Остановиться на одной порции, этого тропического торта очень сложно. Гармоничное сочетание заварного крема с лимонным ароматом вместе с мягкими бисквитными коржами на кефире, делают этот торт, очень насыщенным и приятным по текстуре. Tropicanka понравится всем любителям тортов с ярким вкусом, превращая любые посиделки в настоящий праздник. Рекомендую подавать торт tropicanka с горячим чаем без сахара.

8. Рекомендации и особенности рецепта:
*Яйца 65-70 г., (категория Со);
*Кефир любой жирности;
*Вместо кефира допускается ряженка;
*Молоко в крем не менее 3,2% жирности;
*Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Крахмал кукурузный;
*Кокосовая стружка экстра помола, очень мелка и хорошо липнет к боковинам торта. При отсутствии кокосовой стружки экстра помола, обсыпать торт можно просто сверху, без боков;
*Время выпекания составляет 50 минут при температуре 170С;
*Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 10 минут, это связанно с диаметром формы, особенностями продуктов и функциональностью духовки;
*Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой или на упругость, не вытаскивая форму из духовки;
Режим выпекания вверх/низ;
*Диаметр формы составляет 23 см.;
*Диаметр формы не принципиален и может составлять 20-25 см.;
*Заварной крем холодный перед сборкой торта;
*Срок хранения торта в холодильнике не более 3х дней;
*Не допускается шоковая заморозка;