Бисквит на горячем молоке и яйцах в духовке

1. Яйца для бисквита всегда желательно использовать комнатной температуры. Добавляем к яйцам щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены. ⠀ Затем постепенно дождиком всыпаем сахар (для того чтобы он не оседал на дне), продолжаем взбивать на средний скорости, постепенно увеличивая скорость на максимум. ⠀ Масса должна увеличится в 4 раза, стать пышная и светлая. Яйца с сахаром нужно взбить хорошо от этого зависит пышность вашего бисквита!

2. Если яйца с сахаром недовзбить то масса не выдержит введение других ингредиентов в неё и осядет! В итоге получится тонкая лепешка, а не пышный бисквит! ⠀ В отдельной чаше смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем к яичной массе в 3-4 этапа, при этом перемешивая лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. ⠀

3. Параллельно доводим до кипения молоко и сливочное масло. Вливаем горячую смесь к бисквитному тесту и снова аккуратно перемешиваем лопаткой! ⠀ Важно чтобы масса осталась пышная и не осела! Не теребите лопаткой, работайте аккуратно и в то же время не затягивайте этот процесс. ⠀

4. Дно Формы 20 см. Оборачиваем двойным слоем фольги, ничем не смазываем, выливаем тесто, стучим пару раз о стол, чтобы вышел лишний воздух и отправляем в заранее разогретую до 170С духовку, режим верх низ (БЕЗ КОНВЕКЦИИ), примерное на 45 мин. Проверяем на сухую зубочистку. ⠀ Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остыть 5-7 минут в форме, затем извлекаем из формы и остужаем на решетке! ⠀

5. Бисквит можно приготовить с вечера, остудить и обернуть плотно пищевой пленкой, убрать в холодильник. За ночь влага в бисквита равномерно распределиться и он станет еще более пропитанным и будет менее крошиться при нарезке. ⠀ Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней в пленке и до 2 месяцев в морозилке!