Рождественский рулет Имбирный пряник

1. Включить духовку на 220° Противень застелите пергаментом. Разделить желтки и белки. Взбить желтки с половиной сахара, специями, медом и ванилином. До образования светлой пышной массы (около 7 минут) Отдельно взбить белки с щепоткой соли, до стойких пиков. Продолжая взбивать постепенно добавить оставшийся сахар. Аккуратно ввести белки в желтки, перемешивая силиконовой лопаткой.

2. В самом конце просейте в тесто муку и перемешайте до однородной массы. Сразу же вылейте тесто на противень и разровняйте. Выпекайте 5-7 минут до легкого потемнения. Долго не держите, чтобы не пересушить. Готовый бисквит снимите с противня вместе с пергаментом и сразу же накройте полотенцем. Дайте так остыть.

3. Пока остывает бисквит, приготовьте крем. Взбейте сливки с сахаром, добавьте творожный сыр и размешайте миксером до гладкого крема. Добавьте цедру апельсина или лимона. Переверните бисквит пористой стороной наверх, распределите крем, отступив от краев по 1см. Часть крема можно оставить для украшения.

4. Сверните плотный рулет, помогая себе пергаментом. Закрутите края и оставьте в холодильнике на пару часов для стабилизации. Перед подачей украсьте. Я использовала готовое коричное печенье, палочки корицы и розмарин.